Atago master-93H 糖度儀介紹

時(shí)間：2021/7/19閱讀：279

ATAGO——MASTER-93H

9月將至，中秋來(lái)臨！說(shuō)起中秋節(jié)，第一時(shí)間想起的就是月餅！說(shuō)起月餅，傳統(tǒng)的月餅?zāi)^(guò)于蓮蓉月餅了，蓮蓉給人最大的感覺就是甜！作為月餅餡料，含糖量一半都在50%以上，因此口感甜膩，不符合現(xiàn)代人的健康生活理念，已經(jīng)越來(lái)越不如以前受歡迎了，因此許多廠家相繼推出各類低糖類月餅，滿足客戶的各種需求。

關(guān)于月餅的制作，你又了解多少呢？

1、為何月餅出爐后餅皮容易脫落？

（1）月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。（2）月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。（3）操作時(shí)撒粉過(guò)多。

2、為何月餅保鮮期不夠長(zhǎng)？

（1）月餅餡料原材料不足，包括糖和油。（2）月餅皮的糖漿或油量不足。（3）月餅烘烤時(shí)間不夠。（4）制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格。（5）月餅沒有*冷卻就馬上包裝。（6）包裝材料不衛(wèi)生。

3、為何月餅出爐后會(huì)塌陷？

（1）月餅餡含糖量太多。（2）烘烤時(shí)間太長(zhǎng)。（3）餡料中水份過(guò)多。（4）月餅皮、餡軟硬不一致。

4、為何月餅出爐后會(huì)收腰？

（1）月餅還沒有*烤熟。（2）餡料中糖油量不足。

5、月餅為何回油比較慢？

（1）煮糖漿時(shí)爐火過(guò)猛。（2）糖漿的水份太少。（3）檸檬酸過(guò)多。（4）糖漿返砂。

6、月餅出爐后底部孔洞較大是什么原因？

（1）月餅還沒有*烤熟。（2）餡料中糖油量不足。

7、月餅為何回油比較慢？

（1）煮糖漿時(shí)爐火過(guò)猛。（2）糖漿的水份太少。（3）檸檬酸過(guò)多。（4）糖漿返砂。

8、糖漿要煮到什么程度才最合適？

（1）要煮至溫度大概為112-118℃。（2）用手粘糖漿可以拉成絲狀。

9、為何月餅糖漿煮好后會(huì)返砂？

（1）煮糖漿時(shí)水少。（2）檸檬酸過(guò)少。（3）煮糖漿時(shí)爐火太猛。（4）煮好糖漿后最好不要多次移動(dòng)，因?yàn)槎啻我苿?dòng)容易引起糖漿返砂。

10、月餅糖漿煮的稠度不夠，如何補(bǔ)救？

補(bǔ)救方法是適當(dāng)?shù)募右恍溠捞恰?/span>

由此可見，糖度控制對(duì)于月餅餡料的制作過(guò)程起到非常重要的作用，糖度適中才能有助確保餡料綿柔可口，ATAGO餡料專用糖度計(jì)——MASTER-93H，快速檢測(cè)各類餡料、高熱糖漿、果醬等物質(zhì)渡，是餡料制作的工具之一。ATAGO餡料專用糖度計(jì)，廣泛應(yīng)用于餡料、果醬、糖漿等生產(chǎn)廠家。

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