生活節(jié)奏越來(lái)越快，速凍食品成了很多人的選擇。雖然速凍食品能極大程度地保持食材營(yíng)養(yǎng)，但是，其中也隱藏了一些健康隱患。怎樣吃速凍食品更健康呢？
速凍食品易有三大健康隱患：
1.菌落總數(shù)超標(biāo)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授李興民說(shuō)，菌落總數(shù)是反映衛(wèi)生狀況的指標(biāo)之一，如果食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件差，菌落總數(shù)很可能超標(biāo)，這不僅影響口味，還意味著其他腐壞菌和致病菌有可能也不達(dá)標(biāo)。
2.氧化。過(guò)氧化值超標(biāo)是速凍面米制品不合格的原因之一，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與安全系主任何計(jì)國(guó)表示，這說(shuō)明制作原料可能存在問(wèn)題，發(fā)生脂肪氧化，超標(biāo)食品可能有哈喇味，購(gòu)買時(shí)需謹(jǐn)慎。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，水餃等速凍面米制品買回家后，因存放時(shí)間太長(zhǎng)或開(kāi)袋后沒(méi)有及時(shí)吃完，會(huì)出現(xiàn)個(gè)體開(kāi)裂的情況，也可能發(fā)生氧化，導(dǎo)致食品失去原本風(fēng)味，甚至發(fā)生變質(zhì)。
3.維生素等營(yíng)養(yǎng)素的流失。速凍食品理想的保存溫度是－18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，有的甚至只有－8℃左右，如果東西太多，就更難達(dá)到該儲(chǔ)存條件。此外，存放時(shí)間越長(zhǎng)，流失越嚴(yán)重。
4.速凍食品的第一個(gè)問(wèn)題是含鈉過(guò)高。比如一些貢丸、魚(yú)丸吃起來(lái)特別鮮，是因?yàn)槠渲屑尤肓瞬簧傥毒透啧r調(diào)味料。數(shù)據(jù)顯示，魚(yú)丸等速凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍，鈉含量很高，對(duì)高血壓、心臟病、高血脂、腎臟病等患者的危害不言而喻。第二個(gè)問(wèn)題是脂肪太多，因?yàn)橐S持肉制品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。
怎么來(lái)挑選和鑒別速凍食品？
1.要到正規(guī)的超市、賣場(chǎng)，選購(gòu)有資質(zhì)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；
2.要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和QS標(biāo)志；
3.產(chǎn)品包裝要密封完整；產(chǎn)品表面有光澤，無(wú)大量冰霜晶體殘留；
4.觸摸產(chǎn)品表面，手感堅(jiān)硬，未出現(xiàn)軟化現(xiàn)象；肉禽產(chǎn)品沒(méi)有大量血水、冰塊殘留。
5.運(yùn)用霍爾德食品安全檢測(cè)儀器系列進(jìn)行質(zhì)檢檢控，杜絕菌落總數(shù)超標(biāo)、過(guò)氧化值超標(biāo)、鈉超標(biāo)、細(xì)菌毒素超標(biāo)、揮發(fā)性鹽基氮、組胺超標(biāo)等多種品質(zhì)安全指標(biāo)超標(biāo)的速凍食品。
