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乳制品對于質(zhì)構(gòu)儀分析的要求

閱讀:147          發(fā)布時間:2021-6-2
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乳制品對于質(zhì)構(gòu)儀分析的要求

因乳制品種類繁多,質(zhì)地各異,且因保存時間、溫度等不同因素的變化會發(fā)生明顯的質(zhì)地變化,如何用科學(xué)的方法把控乳制品的品質(zhì),為市場提供品質(zhì)如一的成品已成為各大乳制品企業(yè)的重要議題。“質(zhì)地”是評價乳制品感官質(zhì)量的重要指標之一,專業(yè)的理化分析儀器可以輔助科研人員對感官進行量化分析,使得分析結(jié)果更具精確性與可比性。

而對于黃油、乳酪類經(jīng)原料乳發(fā)酵、凝煉、成熟等工藝制作的固態(tài)乳制品,其質(zhì)構(gòu)特性會嚴重影響到其后續(xù)在使用階段的加工,如黃油、乳酪的切片成型情況,抗疊壓特性等。全質(zhì)構(gòu)分析可以充分的體現(xiàn)樣本物性的多個維度,協(xié)助用戶完成更具指導(dǎo)性的試驗。全質(zhì)構(gòu)分析(TPA)通常是對樣品進行兩次壓縮,來測定食品的質(zhì)構(gòu)特性,所以TPA測試也經(jīng)常被叫做“兩次咬合測試”。質(zhì)構(gòu)儀的TPA分析主要是模擬人口腔咀嚼時對食品的破壞作用,通過專業(yè)的測控軟件實時輸出質(zhì)地特征曲線,以客觀地反映黃油、乳酪制品的質(zhì)構(gòu)特性,如硬度、彈性、凝聚性等。

 

 

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