您好, 歡迎來到化工儀器網(wǎng)
產(chǎn)品分類品牌分類
-
真空泵 空氣發(fā)生器 氫空一體機(jī) 氮?dú)淇找惑w機(jī) 溶液干燥機(jī) SPE快速前處理 光降解反應(yīng)儀 中藥二氧化硫殘留量檢測(cè)儀 消化爐 光化學(xué)反應(yīng)儀 旋渦混勻器 水質(zhì)硫化物酸化吹氣儀 微波消解儀 石墨消解儀 中藥二氧化硫測(cè)定儀 重要二氧化硫測(cè)定儀 氫氣發(fā)生器 氮?dú)獍l(fā)生器 凱式定氮儀 小型閉式循環(huán)噴霧干燥機(jī) COD消解儀 脂肪測(cè)定儀 索氏提取器 氮吹儀 一體化全自動(dòng)蒸餾儀 固相萃取裝置 粗纖維測(cè)定儀 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 小型霉菌培養(yǎng)箱系列 實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī) 無菌均質(zhì)器
一篇文章讀懂4種脂肪檢測(cè)方法
一篇文章讀懂4種脂肪檢測(cè)方法
脂肪是乳制品的重要理化指標(biāo)之一
脂肪由C、H、O三種元素組成。 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡(jiǎn)單，而脂肪酸的種類和長(zhǎng)短卻不相同。脂肪酸分三大類:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。 脂肪可溶于多數(shù)有機(jī)溶劑，如石油醚、**等，微溶于乙醇，但不溶解于水。是一種或一種以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR)3。
食品中的脂肪分為游離態(tài)脂肪和結(jié)合態(tài)脂肪
游離態(tài)脂肪即呈游離態(tài)，能直接溶于有機(jī)溶劑的脂肪；
結(jié)合態(tài)脂肪是指跟其他物質(zhì)（如蛋白質(zhì)）結(jié)合在一起的脂肪，要先用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿解離成游離態(tài)脂肪后才能溶解于有機(jī)溶劑。
在GB5009.6—2016 食品中脂肪的測(cè)定 中規(guī)定了4種脂肪的測(cè)定方法
**和石油醚
我們?cè)趯?duì)脂肪抽提如何選擇有機(jī)溶劑呢？**和石油醚有哪些優(yōu)缺點(diǎn)呢？
**（非極性）
優(yōu)點(diǎn)
1. **的沸點(diǎn)低為34.6℃；
2. 溶解脂肪的能力大于石油醚。
缺點(diǎn)
1. 能被2%的水飽和；
2. 含水的**抽提能力降低；
3. 含水的乙醇會(huì)使非脂肪成分溶解而被抽提出來，造成使結(jié)果偏高；
4. **易燃。
石油醚
1. 石油醚溶解脂肪的能力比**弱些，但吸收水分比**少；
2. 沒有**易燃；
3. 使用時(shí)允許樣品含有微量水分，它沒有膠溶現(xiàn)象，不會(huì)夾帶膠溶淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)；
4. 采用石油醚提取劑，測(cè)定值比較接近真實(shí)值。
有時(shí)利用兩種溶劑的優(yōu)點(diǎn)，常?；旌鲜褂谩?/span>
測(cè)定方法的選擇
細(xì)心的讀者可能發(fā)現(xiàn)了，標(biāo)準(zhǔn)中的第一法和第二法，第三法和第四法的適用范圍是相同的，那到底有沒有區(qū)別呢？我們?cè)撊绾芜x擇呢？
第一法索氏抽提法是脂肪測(cè)定的經(jīng)典方法。根據(jù)其原理，該方法測(cè)定的是樣品中游離態(tài)脂肪的含量，但實(shí)際上最終的提取物還包括了蠟、磷脂、固醇、色素等脂溶性物質(zhì)，檢測(cè)結(jié)果屬于粗脂肪。因此這個(gè)方法適用于脂肪含量較高、結(jié)合態(tài)脂肪較少、易于提取的食品，如炒貨及堅(jiān)果類食品、膨化食品、糕點(diǎn)等。
第二法酸水解法測(cè)定的是樣品中游離態(tài)脂肪和結(jié)合態(tài)脂肪的總和，屬于總脂肪，因此在相同產(chǎn)品的情況下，檢測(cè)結(jié)果一般會(huì)比第一法略高。但由于在熱強(qiáng)酸條件下，糖類物質(zhì)易發(fā)生碳化，磷脂易分解為脂肪酸和堿，因此酸水解法不適用于高糖或高磷脂的樣品。需要注意的是，此法適用范圍較廣，對(duì)于特殊樣品如肉制品、淀粉等有不同的稱樣量和操作要求。
第三法和第四法的適用范圍看似一致，但從取樣量不難發(fā)現(xiàn)，第三法堿水解法適用于幾乎所有液態(tài)乳及固態(tài)乳，其檢測(cè)方法的復(fù)雜性和精準(zhǔn)度都比第四法要高，用時(shí)也相對(duì)較長(zhǎng)。
第四法蓋勃法僅適用于液態(tài)乳，或者是沖調(diào)后的固態(tài)乳，其檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度較第三法要低。但此法操作簡(jiǎn)便，用時(shí)少，適用于液態(tài)乳的批量和快速測(cè)定。
雖然標(biāo)準(zhǔn)中各法的適用范圍一致，但不同的產(chǎn)品可根據(jù)自身的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（判定依據(jù)）來選擇標(biāo)準(zhǔn)中的方法，沒有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)中未標(biāo)明方法的，我們可以根據(jù)樣品特性和具體的檢測(cè)需求來選擇相應(yīng)的檢測(cè)方法。如此，脂肪這個(gè)在營(yíng)養(yǎng)健康和食品檢測(cè)兩大行業(yè)的檢測(cè)重點(diǎn)，在資深的工程師眼中，也不過是小菜一碟了。