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超聲波酒類(lèi)陳化設(shè)備原理

   酒類(lèi)在生產(chǎn)工藝上需要較長(zhǎng)的儲(chǔ)存期。因?yàn)閯偵a(chǎn)出來(lái)的酒含有有戊醉成分沖鼻，有剌激和辛辣等不愉快的氣味。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存(陳化)以后，香味協(xié)調(diào)，剌激辛辣味明顯減少，酒味柔和。傳統(tǒng)來(lái)講，酒的陳化時(shí)間一般長(zhǎng)達(dá)幾年乃至十幾年，用超聲處理可以大大縮短陳化時(shí)間。

超聲波對(duì)酒類(lèi)進(jìn)行催陳的方法，是從外部給酒類(lèi)中各類(lèi)物質(zhì)分子施加聲場(chǎng)強(qiáng)所產(chǎn)生的效應(yīng)作用。

作用具體表現(xiàn)在三方面：

促進(jìn)締合作用

   增強(qiáng)了極性分子間的親和力，不僅增強(qiáng)了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。為促進(jìn)脂化反應(yīng)，令體系中的脂類(lèi)分子產(chǎn)生，某些脂類(lèi)及酸類(lèi)等成分也可能參與這種締合群。

增強(qiáng)分子活化能

   提高了分子間的有效碰撞率，使脂化、縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行，有利形成酒的醇脂釀制香味。

加速低沸點(diǎn)成分揮發(fā)

   由于分子動(dòng)能的增加，使可能存在的硫化氫、乙隆等成分加速?gòu)木埔褐幸莩?，迅速消除辛辣等異味?/p>