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肉類蛋白質(zhì)測定方法及設(shè)備

時(shí)間:2021/6/8閱讀:2766
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肉類蛋白質(zhì)含量的測定及設(shè)備

前言:

肉類在日常生活中是最長用的食料,其蛋白含量多少是評價(jià)的重要指標(biāo),今天讓我們探討下蛋白測定的方法和設(shè)備配置

一、肉類蛋白含量測定的方法:

通常采用凱氏法測定肉類蛋白含量

二、儀器配置:

1、粉碎機(jī)----用來粉碎肉類組織

2、天平------用來準(zhǔn)確稱量樣品質(zhì)量,精度0.1mg

3、消化爐----用來消解樣品,推薦濟(jì)南魯熱儀器有限公司的JRX-20S曲線升溫石墨消化爐

                                              

4、定氮儀----自動型定氮儀推薦:濟(jì)南魯熱儀器有限公司的JK9830自動凱氏定氮儀

                                              

                    或者全自動凱氏定氮儀JK9870

                                             

三、取樣量:稱取混勻的樣品1g左右,精度0.1mg

四、消解:試劑----濃硫酸10ml;催化劑片2片(硫酸銅和硫酸鉀混合配比)

   消解溫度設(shè)置:250℃----25min

                         320℃-----20min

                         400℃-----90min(隨時(shí)觀察消化中的液體顏色,判斷是否消化*)

 五、蒸餾程序設(shè)置:

     1、試劑添加量:硼酸-----20ml

                              堿液-----40ml-50ml

                            稀釋液-----20ml(根據(jù)消解后的樣品體積多少適量增減)

      2、蒸餾時(shí)間:4min----5min

六、滴定液濃度:0.1mol/L

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