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（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體。

（2）減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少

（3）細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度

（4）將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應。

（5）水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設備：凍結(jié)速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低。

（6）由于采用超低溫冷凍技術，所以在產(chǎn)品速凍時能*有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。

（7）食品在凍結(jié)設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做高冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

實驗室氮氣發(fā)生器在試車安全工作，要有專人指揮，禁止無關人員進入試車現(xiàn)場操作者必須為相關操作人員試車前做好一切準備工作試車中如發(fā)生異常現(xiàn)象，要立即停止試車，查出原因并處理后，再繼續(xù)試車。

當然生物存儲液氮機的檢修安全注意事項也很重要：

切斷電源，掛停用牌后，方可檢修檢修時要保證工作間通風及足夠的氧含量，避免氮氣直入人的口鼻需要動火時，必須辦理動火證，并按規(guī)定審批。使用吊車和其他起吊器具時，必須有專人指揮，繩索要栓牢固，檢修工具、拆卸、清洗更換的零件，要在規(guī)定的地方擺放整齊，文明施工。

實驗室氮氣發(fā)生器技術特點：

能耗低，性能穩(wěn)定，適應性強，產(chǎn)氣快速，產(chǎn)量、純度可調(diào)節(jié)；集成撬塊結(jié)構(gòu)設計安裝、操作簡便，占地?。徊僮骱啽悖悄芑刂?，可實現(xiàn)無人運行；蜂窩復合床式恒流擴散技術，氣流均恒，保證分子篩的吸附效率；*的壓緊保護裝置，延長碳分子篩的使用壽命；采用杰出品牌氣動閥門，為設備連續(xù)運行提供保證；不合格氮氣自動放空裝置，保證成品氮氣品質(zhì)；多種故障診斷、報警及處理功能；生物存儲液氮機可選配觸摸屏幕人機界面、自適應節(jié)能控制、露點檢測、DCS通訊等。