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離子色譜法檢測面制品中溴酸鉀
離子色譜法檢測面制品中溴酸鉀
溴酸鉀作為面粉處理劑已有非常悠久的歷史。1914年溴酸鉀作為氧化劑初次用于美國焙烤工業(yè)中；1926年德國在酵母發(fā)酵面團中使用溴酸鉀；1914年美國食品及藥品管理局正式通過溴酸鉀在面粉中的使用，規(guī)定添加量為75mg/kg。
由于若干因素，溴酸鉀在焙烤工業(yè)中曾被認為是的面粉調節(jié)劑之一，它可使面粉中所含類胡蘿卜素褪色，并抑制蛋白質分解酶，同時縮短了面粉的成熟期，在發(fā)酵，醒面過程中獲得了理想的發(fā)酵效果和令人滿意的外觀，改善了面團的結構及流變性能。1983年，美國南卡羅納州立大學經(jīng)過實驗證明溴酸鉀在實驗條件下對老鼠有致癌作用。該項研究重復了104個星期并且還進行了更低劑量的實驗。用500mg/kg劑量喂養(yǎng)的實驗組出現(xiàn)了存活時間縮短及體重增長的抑制癥狀。用500、250及125mg/kg處理老鼠出現(xiàn)了腎臟病及腺瘤的綜合癥狀。用含量高于30mg/kg的溴酸鉀喂養(yǎng)組的腎臟突發(fā)病顯著提高。當實驗結果公布時，癌癥研究機構將該化合物咧WEII致癌物質。1992年，世界衛(wèi)生組織禁止使用溴酸鉀作為面粉處理劑。世界上發(fā)達國家均已禁用。雖然我國已于2005年宣布禁止使用，由于代用品的研究替代工作滯后，且溴酸鉀白哦準檢測方法在國內還是空白，國內對溴酸鉀的監(jiān)測缺乏有效措施。
我們通過使用當今世界上*的離子色譜儀，建立一種監(jiān)測溴酸鉀的方法，并努力使其成為國家的標準檢測方法，加以推廣后以凈化食品市場，保證食品安全，保障人民身體健康。
儀器準備
儀器簡介
IC-700型離子色譜儀采用與WATERS液相相同的并聯(lián)泵輸液方式，工作耐壓值高，脈動小、穩(wěn)定可靠。進樣器與整機分體式模式，具有良好的抗干擾性和可拓展性。接頭、流路均使用進口Peek材料，耐強酸強堿。連續(xù)自動再生電化學抑制器，抑制容量高。高分辨率觸摸屏配有WinCE操作系統(tǒng)，以及全中/英文顯示的數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)。
樣品處理：
取1-2g面制品加入被覆劑后在380℃溫度下灰化，使溴酸鉀分解成溴化鉀，然后用水定容過濾，取濾液過0.45μm濾膜后進樣20μl進離子色譜測定。以保留時間定性，峰面積定量。測出溶液中Br-濃度并反算出樣品溴酸鉀含量。
色譜條件：
流速 | 1.20ml/min |
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測定結果：
