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液相色譜法測定白酒中鈕甜含量
甜味對白酒風味的塑造起著很大的作用，保持適度的甜味的白酒，可以給人以甘醇、綿甜的愉悅感。現(xiàn)代研究表明，發(fā)酵的白酒本身含有一定的多元醇或酮等甜味物質(zhì)，如2,3-丁二醇、丙三醇、雙乙酰等。目前，中白酒的質(zhì)量比較有保障，而結(jié)合中國國情，消費主流仍是看產(chǎn)品的口味與價格，中低檔酒的消費比例很大。一些中小白酒生產(chǎn)企業(yè)為追求白酒的醇甜感，遮蓋酒的苦澀味，在酒的生產(chǎn)和勾兌過程中違規(guī)添加各類高甜度甜味劑，獲取非法利益。鈕甜是一種新型、、非營養(yǎng)型甜味劑，其甜度是蔗糖的8000-12000倍，且甜味純正。根據(jù)GB2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規(guī)定，鈕甜可以在各類食品中按生產(chǎn)需要量添加，因此，鈕甜的檢測方法并未引起重視，給在白酒中的非法添加鈕甜留下了可乘之機。但根據(jù)各種香型的發(fā)酵型白酒國家標準的規(guī)定，發(fā)酵型白酒中不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。因此，研究白酒中鈕甜含量的測定方法對于保障白酒質(zhì)量，促進白酒市場的健康發(fā)展具有重要意義。
儀器準備
儀器簡介
LC-600A智能全控液相色譜系統(tǒng)由P600高壓恒流泵與UV600紫外檢測器直接構(gòu)成等度分析系統(tǒng)。使用WS600工作站可以同時控制數(shù)臺P600高壓恒流泵、UV600紫外檢測器及恒溫柱箱等，實行多元高壓洗脫、波長掃描等功能。
應用領域
化合物檢測、法醫(yī)毒物分析、蛋白質(zhì)組學食品檢測、藥物分析、環(huán)境分析、聚合物分析
色譜條件：
進樣量 | 10mL |
流動相 | 0.02mo1/L的乙酸銨溶液-乙腈（65:35,） |
流速 | 1.0mL/min |
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柱溫 | 25℃ |
進樣量 | 20μL |
檢測波長 | 218nm |
測定結(jié)果：
