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氮氣與啤酒、葡萄酒及果汁飲料的保鮮

時間:2023/5/15閱讀:2640
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氮氣是基本的環(huán)境物質,它是一種無色無味、化學性質不活潑的惰性氣體,占地球大氣的79%,氣態(tài)氮用于保鮮工藝時不會留下任何化學殘余物。

   用氮氣作為啤酒、葡萄酒、果汁飲料的保鮮是目前這類產(chǎn)品生產(chǎn)廠商所面臨的共性認識。它可以使這類產(chǎn)品的凈化更加保持原汁原味,保質期更長,更適合于現(xiàn)代消費者的口味。

氮氣與二氧化碳的比較:

   目前,國內(nèi)還有許多啤酒、葡萄酒及果汁飲料廠家都還使用二氧化碳作為保鮮氣體,而氮氣保鮮工藝問世以后,跟二氧化碳相比,諸多優(yōu)點就顯著突出。一、運行成本低,原料無價,以空氣為原料,采用變壓吸附法從空氣中分離出氮氣,相對投資較二氧化碳少得多;二、產(chǎn)氣速度快,隨開隨用,使用前開機二十分鐘,就能產(chǎn)出合格氣體;三、自動化程度高,采用西門子電腦程控,無需專人看管,且占地面積??;四、一次性投入,維修簡單。

氮氣在啤酒、葡萄酒生產(chǎn)工藝的應用:

   以上綜述,要提高當前啤酒、葡萄酒的質量水平檔次,所面臨的共性問題是:提高它們的風味穩(wěn)定性。當前產(chǎn)品的內(nèi)在質量與國外有產(chǎn)品相比,主要差距在于:含氧量高,儲存過程中容易氧化,失去新鮮感,出現(xiàn)老化味。啤酒、葡萄灑在通過氧發(fā)酵后,其罐裝過程中,氧就成了它們的有害物質,是產(chǎn)生老化味"沉淀物"等諸多問題的根源。國內(nèi)外許多已上氮氣設備的啤酒、葡萄酒生產(chǎn)廠家都以氮氣排氧為主,即在發(fā)酵后,利用純度在98%以上的氮氣,作為過濾、輸送、清酒背壓、罐裝等工序中的生產(chǎn)用氣,有效地避免了氧的危害,這是提高啤酒、葡萄酒質量的重要環(huán)節(jié)。

氮氣的飲料攪動:

   溶解在液體和油類中的氧氣可以導致它們沉淀,這些液體里的氧可以使其品味變壞,縮短保質期。用一中被稱為攪動"(壓縮氣體通過噴霧器攪動液體)的方法,在處理過程中向液體中通入氣態(tài)氮,這些氮氣泡除去氧氣以防止無碳酸鹽飲料(果汁、茶和牛奶)和食用油(花生、橄欖、葵花和菜籽油)的氧化、腐壞和褪色。

   據(jù)用戶提供氮氣設備運行成本合算:如電價0.55/度,每生產(chǎn)1Nm3純度為99.5%的氮氣,成本為0.31,而制氮設備的整機功率就是按空氣壓縮機的功率來測算的。整套設備一次投入,一年內(nèi)可回收成本。



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