1.1 材料
馬鈴薯原淀粉、玉米原淀粉、變性淀粉Perfectamyl、TAC、Kreation MB、Perfectamyl T20x
1.2 設(shè)備和儀器
美國Brookfield DV2T可編程粘度計、帶可編程控制器美國Brookfield博勒飛TC-250AP恒溫水浴 、Small Sample Adapter (SSA) 小量樣品承接器配SC4-21轉(zhuǎn)子和帶RTD溫度探針的SC4-13RPY盛樣器、用可選件WingatherTM或Rheocalc®軟件與電腦連接進行數(shù)據(jù)采集
和分析
1.3 方法
1.3.1 幾種淀粉的Brookfield粘度測定
使用梅特勒天平準(zhǔn)確稱取適量淀粉樣品,加入蒸餾水配制成質(zhì)量比濃度6%(干基)的淀粉乳460g,混合均勻后在用Brookfield DV2T粘度計來測量淀粉樣品粘度的時候,先將樣品轉(zhuǎn)移到小量樣品承接器(SSA)的盛樣器里,然后置于Brookfield DV2T粘度計的測量杯中。從30℃開始升溫,升溫速率是1.5℃/min,待溫度升到95℃后保溫0.5h。然后開始冷卻,冷卻速率是1.5℃/min,待冷卻至50℃,再保溫0.5h,即可得到Brookfield粘度曲線。
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