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水活性的主要關(guān)鍵因素是影響保質(zhì)期的食品、 溫度、pH 值和增長(zhǎng)率
閱讀：2544發(fā)布時(shí)間：2020-2-22
水活度儀是一種經(jīng)用的檢測(cè)儀器，在多個(gè)行業(yè)中都有一定的利用。在食品行業(yè)，相dui而言，水分對(duì)食品的口感的影響大一些，水分活度對(duì)食品的保質(zhì)期影響大一些。水活度儀可以利用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有用水分、穩(wěn)固性和生物滋生的可能性，還可以權(quán)衡微生物受干燥水平的程度。
水活度儀主反應(yīng)食品自由下平衡水分反應(yīng)的食糧穩(wěn)固、微生物和化學(xué)、 酶和物理的變動(dòng)，經(jīng)常用來(lái)權(quán)衡微生物中的能力容忍干燥食質(zhì)量的可能性。經(jīng)過(guò)用水活度儀來(lái)測(cè)量水活動(dòng)在食物、適當(dāng)?shù)陌b和貯藏方式，你可以少用防腐劑，可以確定保質(zhì)期的食品、食糧、 水果和蔬菜。通常的工作環(huán)境︰ 溫度在0 ℃ ~ 50 ℃ 濕度在0 ~ 85 %RH。
為什么運(yùn)用測(cè)量水活度 AW 水活動(dòng)影響材質(zhì)的物理、 力學(xué)、 化學(xué)和微生物的特點(diǎn)，包括流動(dòng)、 凝聚力，凝聚力和靜電情況。食品保質(zhì)期，色、 香、 維生素、成分，風(fēng)味穩(wěn)固性的模具建造及生長(zhǎng)特性的微生物是直屬水活性值的影響。水活性是一個(gè)主要素，直影響保質(zhì)期的食品、 溫度、pH 值和其余要素會(huì)影響食物中的生物或許會(huì)添加和增長(zhǎng)率，但是，水活性通常是zui重要的要素之一。假如我們可以運(yùn)用水活度儀測(cè)量水活動(dòng)食品中我們可以就預(yù)測(cè)潛在的原因致使的食物，并能整頓出是什么類(lèi)別的微生物。讓我們考慮水活性值的 0.81 蛋糕，其保質(zhì)期是 21 c 24 天。假如水活度 0.85，這些值標(biāo)將 12 天減少到 21 ℃。這表示，水的活的微生物的生長(zhǎng)速率。
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