微生物是中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造的核心技術(shù)。不同的制曲工藝，不同的窖釀工藝，培育出*的微生物優(yōu)勢(shì)種群，形成獨(dú)步世界的香型各異的中國(guó)白酒。微生物對(duì)白酒釀造的重要意義越來越受到廣泛重視，近5年來，在釀酒微生物領(lǐng)域取得的科技成果是過去10年總量的3倍。“十三五"期間，微生物技術(shù)在中國(guó)白酒的，安全健康，智能制造，環(huán)境保護(hù)等多個(gè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代領(lǐng)域都將發(fā)揮重要作用。

2013年，中國(guó)微生物學(xué)會(huì)工業(yè)微生物學(xué)專業(yè)委員會(huì)和山東汾酒集團(tuán)合作召開了我國(guó)首屆微生物與白酒釀造技術(shù)研討會(huì)，得到了白酒行業(yè)和微生物科研團(tuán)隊(duì)的積極響應(yīng)，2014年，學(xué)會(huì)和山東國(guó)井集團(tuán)合作再次成功召開第二屆大會(huì)，總計(jì)來自20個(gè)省市的45家白酒生產(chǎn)企業(yè)、25所高校、20家科研單位及6家儀器設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)的340余位代表到會(huì)進(jìn)行了技術(shù)交流，在白酒釀造領(lǐng)域打造了一個(gè)全新的以微生物為特色的技術(shù)交流、成果展示和項(xiàng)目對(duì)接平臺(tái)，為產(chǎn)、學(xué)、研協(xié)同創(chuàng)新提供了新的機(jī)遇。

第三屆大會(huì)以白酒釀造功能微生物及其應(yīng)用為核心主題，誠邀微生物專家、白酒釀造微生物研究團(tuán)隊(duì)和白酒釀造企業(yè)代表進(jìn)行深入交流；會(huì)議期間，還將舉行工業(yè)微生物學(xué)專業(yè)委員會(huì)會(huì)議、釀酒微生物菌種鑒定與培養(yǎng)技術(shù)培訓(xùn)班、五糧液美酒鑒賞會(huì)、生態(tài)環(huán)境考察等多項(xiàng)活動(dòng)。