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摘要:以3 年生刺參( S tichopus japonicus) 為實驗材料,樣品平均體質(zhì)量125 g。水發(fā)后在凍干機上對其進行真空冷凍干燥試驗。通過實驗提出:凍結溫度為( - 25 ±1) ℃,冷阱溫度為- 29～ - 31 ℃,真空度為10～20 Pa ,凍干zui終溫度為60 ℃,并給出了對應于海參的冷凍干燥曲線以方便控制升華干燥速度。實驗表明,真空冷凍干燥的海參經(jīng)復水后口感與水發(fā)的海參相同,且保持了海參的營養(yǎng)、色澤和形狀。
    關鍵詞:海參;真空冷凍干燥;工藝

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