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凍干技術(shù)在海參加工中的應(yīng)用

閱讀:1954      發(fā)布時(shí)間:2021-5-18
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海參是價(jià)值比較高的水產(chǎn)品,凍干海參可以大大降低其儲(chǔ)運(yùn)條件。通過真空冷凍干燥,可將鮮海參內(nèi)的水分脫去,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以保留,重量降低。

凍干海參的加工工藝

清洗:打撈上來的海參應(yīng)及時(shí)刨腸,將海參內(nèi)臟全部取出并清洗干凈。

高溫漂燙:為了清除鮮海參中的重金屬物質(zhì),清洗后的海參需要經(jīng)過高溫漂燙,漂燙時(shí),為充分保留海參中的營(yíng)養(yǎng)成分,溫度應(yīng)控制在65度—70度,時(shí)間不超過6分鐘。

預(yù)凍:產(chǎn)品的預(yù)凍方法有凍干箱內(nèi)預(yù)凍法和箱外預(yù)凍法。將新鮮刺海參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度,主要目的是使海參體內(nèi)水分結(jié)冰。

干燥:當(dāng)水的壓力小于610.5PA時(shí),水就只能有兩種狀態(tài),冰和氣態(tài),在這個(gè)環(huán)境下,通過改變溫度,冰直接就變成了氣,這一過程被之稱為升華。而凍干技術(shù)正是利用了這個(gè)原理,在真空狀態(tài)下,通過調(diào)整溫度和壓力,先將海參速凍,然后再將冰直接變成蒸汽,并排除倉外,干燥過程大概需要10個(gè)小時(shí)。經(jīng)過干燥后,一只很重的海參此時(shí)的含水量只有百分之三,就像一塊輕飄飄的海綿。

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