山葡萄是我國(guó)東北地區(qū)重要的野生漿果之一。近十幾年，一些大農(nóng)場(chǎng)和林場(chǎng)發(fā)展山葡萄種植，主要用于釀造山葡萄酒，每年要消耗山葡萄5萬(wàn)多噸。山葡萄籽中有14%~17%的油脂，經(jīng)試驗(yàn)證明列毒無(wú)害，*符合食用油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
葡萄籽油屬于含有不飽和脂肪酸的半干性油脂，含有不飽和脂肪酸高達(dá)92%，其中主要成分是亞油酸，約含64%~74%。由于山葡萄籽油的不飽和脂肪酸含量較高，油脂極易氧化變質(zhì)，氧化后的油脂會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味，并引起機(jī)體的氧化，從而引發(fā)癌癥和人體衰老。另外，油脂的流動(dòng)性差，給調(diào)料和湯料在包裝和食用時(shí)帶來(lái)很大不便。所以山葡萄籽油在食品工業(yè)中的開發(fā)利用受到很在限制。
經(jīng)微膠囊化處理后，可將液態(tài)的油脂制成固體粉末，克服了油脂本身的缺點(diǎn)，使其成為性質(zhì)穩(wěn)定、取用方便、流動(dòng)性好且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品原料。采用現(xiàn)代化技術(shù)-微膠囊技術(shù)，是解決這一難題的zui為有效的方法。
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