大豆有很高的營養(yǎng)價值，其中含有豐富的蛋白質(zhì)。豆油是一種重要的食油，榨出油后剩下的豆餅或豆粉就是生產(chǎn)大豆蛋白的原料。
從植物中制成的蛋白質(zhì)可以補充動物性蛋白質(zhì)的不足。大豆、花生、向日葵的籽和葉、飼料作物、土豆塊徑等能加工為蛋白質(zhì)粉，加工時涉及到的主要過程是萃取和噴霧干燥。
根據(jù)加工方法不同，從大豆粉中可以制造離析蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)含量高達(dá)92%）和濃縮蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)含量為60%~70%）兩種產(chǎn)品。
離析蛋白質(zhì)的方法是提取高蛋白常用的方法。
常規(guī)方法用的是分批萃取，近年來發(fā)展的方法是連續(xù)萃取。
在連續(xù)萃取過程中，大豆粉在溫?zé)岬臍溲趸c水溶液中逆流萃取。這時不溶的纖維物質(zhì)從萃取器器的一端排除，而大豆蛋白質(zhì)，碳水化合物和無機鹽類的清澄溶液則從萃取器的一端排除，而大豆蛋白質(zhì)、碳水化合物和無機鹽類的清澄溶液則從萃取器另一端排出。
溶液的固含量為5%~10%。加鹽酸于溶液中至PH=4.3，可使蛋白質(zhì)沉淀下來，然后在離心機中分離蛋白質(zhì)和大豆乳清并將所得蛋白質(zhì)進(jìn)行滅菌操作。再將蛋白質(zhì)堿度高速到PH=7，即為噴霧干燥的原料液。
后用噴霧干燥機干燥即可得到高純度蛋白質(zhì)。
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