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影響糕點中脂肪含量測定時5個因素

閱讀:1775      發(fā)布時間:2020-2-13
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糕點中的脂肪含量是實驗室檢測中的一個常測項目,中國國家實驗室要求對常測項目進行不確定度評定,以定量說明實驗室技術(shù)水平程度。

 

結(jié)合實驗室日常分析的具體情況,用酸水解法對糕點中脂肪含量進行不確定度評定。

 

試驗操作中存在5個方面的影響因素

 1、稱樣量;

 2、稱量瓶烘烤兩次誤差;

 3、吸取10ml有機層體積誤差

 4、100mL刻度量筒體積誤差

 5、有機層讀數(shù)人為誤差。

 

 

脂肪是七大營養(yǎng)素之一,與碳水化合物、蛋白質(zhì)并稱為三大宏量營養(yǎng)素,與人類營養(yǎng)有重要的關(guān)系。

 

一、脂肪的定義

脂肪,又稱為真脂、中性脂肪及三酯,包括脂和油,它既是人體組織的重要構(gòu)成部分,又是提供熱量的主要物質(zhì)之一。

 

二、狀態(tài)

常溫下呈固態(tài)者稱脂,呈液態(tài)稱油。

 

三、結(jié)構(gòu)

含有C、H、O三種元素,分子結(jié)構(gòu)為一分子的甘油和三分子的脂肪酸結(jié)合而成的甘油三酯。

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