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膳食纖維溶劑法分析方法

閱讀:1343      發(fā)布時(shí)間:2020-2-26
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溶劑法是根據(jù)初期膳食纖維定義而出現(xiàn)的測(cè)定方法,是利用酸、堿和洗滌劑的作用將膳食纖維中可消化成分而除去,即大限度地除凈原料中的蛋白質(zhì)與淀粉成分,同時(shí)又不能破壞非淀粉碳水化合物與木質(zhì)素(膳食纖維)的存在與性質(zhì)。

 

出于所用溶劑和提取條件的不同,溶劑法中又有很多種具體方法,比較著名的有AOAC 接受的 Van Soest 的纖維洗滌劑測(cè)定法,它分為中性洗滌纖維(NDF)和酸性洗滌纖維(ADF)兩個(gè)體系,NDF是經(jīng)過(guò)中性洗滌液浸提后殘留物,主要成分為纖維素、半纖維素和木質(zhì)素,NDF再經(jīng)過(guò)酸性洗滌劑浸提后的殘留物為ADF,主要成分為木質(zhì)素和纖維素。兩套體系與硫酸浸解結(jié)合使用,可得出樣品中纖維素、半纖維和木質(zhì)素的含量。

 

NDF法對(duì)去除細(xì)胞間的蛋白質(zhì)很有效,測(cè)定不可溶性纖維的結(jié)果重復(fù)性高,適用性廣,費(fèi)用低,主要缺點(diǎn)在于不能測(cè)定可溶性纖維,同時(shí)也不能*去除淀粉,而且過(guò)濾困難。我國(guó)食物成分表中膳食纖維測(cè)定也是采用中性洗滌劑法。

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