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酶法提取花生殼膳食纖維

閱讀:1552      發(fā)布時間:2020-2-28
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采用纖維素酶蛋白酶雙酶降解法提取花生殼膳食纖維,研究了酶用量、酶解溫度、酶解時間及PH對蛋白質(zhì)水解率的影響。

 

研究表明,在纖維素酶用戶量0.4%,木瓜蛋白酶用量0.4%,酶解溫度50℃,時間2.5h,PH為6.0條件下,蛋白質(zhì)水解率達(dá)到72.2%,產(chǎn)率為81.5%。

 

纖維素酶協(xié)助蛋白酶去除蛋白質(zhì),較大幅度的提高了蛋白質(zhì)水解率,克服了酶法一次去蛋白效果較差的缺點,有利于蛋白質(zhì)酶對蛋白質(zhì)的降解及提高產(chǎn)品的純度。

 

此外,酶法去除蛋白質(zhì)反應(yīng)條件簡單溫和,有效的保護(hù)了花生殼中膳食纖維的組織結(jié)構(gòu)和生理功能,SDF含量提高了4.7%,從而提高了膳食纖維的活性。

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