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果膠的含義

閱讀:1814      發(fā)布時(shí)間:2020-3-2
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根據(jù)膳食纖維的品質(zhì)可以將膳食纖維分成兩類,即普通膳食纖維高品質(zhì)膳食纖維。

普通膳食纖維:普通膳食纖維通常是一種無能量的填充劑,其中可溶性成分很低,一般在3%以下,這也是其生理活性較低的原因所在,這種膳食纖維不具備較好的加工我、生理活性和保健功能。

高品質(zhì)膳食纖維的可溶性含量應(yīng)該達(dá)到10%以上,膨脹力、持水力、結(jié)合水力都較高。

因此,高品質(zhì)膳食纖維其生理活性較強(qiáng),具有明顯的保健作用,可以作為各種食品的添加劑以及用于保健食品

 

果膠定義:

果膠也是基料碳水化合物中的一種,是以糖甘連接的聚半乳糖醛為骨架鏈,主鏈中有鼠李糖基的C4位置攜帶取代基阿拉伯低聚糖、半乳低聚糖或阿拉伯半乳低聚糖。

 

果膠易溶于水,是一種無定形的物質(zhì),具有與離子結(jié)合的能力,可以在熱溶液中溶解,在酸性溶液中形成膠態(tài),它對(duì)于維持纖維的結(jié)構(gòu)有重要的作用。

 

果膠多存在水水果和蔬菜的軟組織中,在谷物類纖維中的含量很少。

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