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噴霧干燥技術(shù)在酸奶中的應(yīng)用

閱讀:1423      發(fā)布時(shí)間:2020-3-12
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酸奶具有重要的生理功能,能夠緩解乳糖不耐癥,抑制腸道菌群感染,調(diào)整腸道菌群,降低膽固醇,抗衰老等;酸奶經(jīng)過益生菌發(fā)酵,風(fēng)味*,營養(yǎng)價(jià)值高,里面含有大量的益生菌。

 

但是不宜長期保存和長途運(yùn)輸,限制了酸奶的普及。同時(shí),酸奶在保存和銷售過程中需要冷藏的條件,一定程度上增加了酸奶的成本。

 

將制備的酸奶經(jīng)過噴霧干燥技術(shù)制備得酸奶粉,可以隨時(shí)沖調(diào)、復(fù)性重新得到酸奶,同時(shí)可以用作發(fā)酵劑,極大地?cái)U(kuò)展了酸奶的應(yīng)用范圍,降低了成本,提高了酸奶的價(jià)值。

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