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果蔬干燥制粉的途徑

閱讀:1269      發(fā)布時(shí)間:2020-3-31
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1山藥的食療價(jià)值

1、健脾益胃、助消化:山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;

2、滋腎益精:山藥含有多種營養(yǎng)素,有強(qiáng)健機(jī)體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之;

3、益肺止咳:山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥;

4、降低血糖:山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;

5、延年益壽:山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;

6、抗肝昏迷:近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用,可來抗肝昏迷。

 

二、百合的食療價(jià)值

1.潤肺止咳:百合鮮品含黏液質(zhì),具有潤燥清熱作用,中醫(yī)用之治療肺燥或 肺熱咳嗽等癥常能奏效。

2.寧心安神:百合入心經(jīng),性微寒,能清心除煩,寧心安神,用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。

3.美容養(yǎng)顏:百合潔白嬌艷,鮮品富含黏液質(zhì)及維生素,對(duì)皮膚細(xì)胞新陳代謝有益,常食百合,有一定美容作用。

4.防癌抗癌:百合含多種生物堿,對(duì)白細(xì)胞減少癥有預(yù)防作用,能升高血細(xì)胞,對(duì)化療及放射性治療后細(xì)胞減少癥有治療作用。百合在體內(nèi)還能促進(jìn)和增強(qiáng)單核細(xì)胞系統(tǒng)和吞噬功能,提高機(jī)體的體液免疫能力,因此百合對(duì)多種癌癥均有較好的防冶效果。

5.該品甘涼清潤,主入肺心,長于清肺潤燥止咳,清心安神定驚,為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。

 

2噴霧干燥在山藥、百合粉中的應(yīng)用

我國是農(nóng)業(yè)大國,果蔬產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)已成為僅次于糧食、生產(chǎn)總值占第2~3位的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。但由于果蔬多汁,不耐貯藏,在微生物作用下很容易腐爛變質(zhì)等特點(diǎn),造成果蔬在收獲季節(jié)的損失高達(dá)20~30%。

近年來,我國果蔬加工業(yè)獲得了極大的成就,在我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中果蔬加工業(yè)占據(jù)了重要地位。果蔬粉質(zhì)量輕,體積較小,而且易溶,可以保持原有果蔬的營養(yǎng)及風(fēng)味,可以作為輔料加工其他種類食品。

 

果蔬干燥制粉的途徑一般有3個(gè):

    一是熱烘干燥磨粉;

    二是真空冷凍升華干燥制粉;

     三是噴霧干燥制粉。

 

其中熱烘干燥方法不僅切割成型較難,還會(huì)因?yàn)楦稍锼钑r(shí)間長、溫度高,造成色、香、味及部分營養(yǎng)的流失;

 

真空冷凍干燥方法雖然能夠很好保持原料的色、香、味和營養(yǎng)成分,但切割成性較為困難仍是個(gè)問題,而且所用設(shè)備投資昂貴、能耗大、生產(chǎn)能力低、成本高,很難實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn);

 

采用噴霧干燥制粉,所用原料為漿狀料液,避免了加工成型困難的問題,干燥過程是在不高于160℃的溫度下瞬間(幾秒鐘)完成的,一般果品的色、香、味和營養(yǎng)成分可得到較好的保護(hù)。所以果蔬制粉的jia方法是噴霧干燥法。

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