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益生菌是一類通過攝取適當(dāng)?shù)牧?、對食用者的身體健康能發(fā)揮有效作用的活菌，外源口服一定量的乳桿菌可顯著改善宿主腸道微生態(tài)平衡，從而起到預(yù)防腹瀉、緩解乳糖不耐癥、增強(qiáng)免疫力、降低血清膽固醇以及抑制腫瘤細(xì)胞前體物質(zhì)形成等多種生理功效。

雖然在實(shí)驗(yàn)室條件下已證實(shí)乳桿菌的相關(guān)功效，但這些效果在人體實(shí)驗(yàn)中往往不能*獲得，究其原因主要是因?yàn)轶w胃腸道環(huán)境如胃酸、膽鹽、消化酶對乳桿菌活性會產(chǎn)生較大的影響。

目前國內(nèi)外乳酸菌保藏方法基本分為直接冷凍、微膠囊、冷凍干燥等方法，但是采用定期移植的方法容易使菌種退化，容易引起菌株某些特性的改變；冷凍干燥對活菌的耐酸性、耐氧性無明顯提高，在人工胃液中放置2h后，乳桿菌存活率低于千分之二。

微膠囊是一種采用高分子聚合物或其他膜材料將物質(zhì)的微粒或微滴包覆所形成的微小容器。其能夠?qū)⑽⒛z囊內(nèi)的物質(zhì)與外界環(huán)境相隔離免受環(huán)境的影響，從而保持穩(wěn)定，而在適當(dāng)?shù)臈l件下，被包埋的物質(zhì)又可以釋放出來，采用微膠囊技術(shù)能夠使活菌制劑在貯存環(huán)節(jié)或經(jīng)由人體胃腸道的過程中得到保護(hù)，從而進(jìn)一步提高乳桿菌口服時的活性菌靶向定殖，顯著增強(qiáng)菌體對人體及其他動物的益生功能，因此，應(yīng)用微膠囊保持高活性的乳桿菌，使其到達(dá)腸道并發(fā)揮有益身體的作用成為關(guān)注熱點(diǎn)。