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三種干燥方式在蛋白質(zhì)攝取中的綜合特點(diǎn)(一)

閱讀:1698      發(fā)布時(shí)間:2018-2-5
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在對(duì)蛋白質(zhì)提取率的討論中,文獻(xiàn)報(bào)道過在攝取過程中采用超聲波、微波、超臨界二氧化碳萃取等方法都可以在不同程度上對(duì)提取率有著提高,而忽略了在原料預(yù)處理時(shí)也可以對(duì)蛋白提取率有所改善;

 

運(yùn)用真空冷凍干燥和噴霧干燥得到的42.37%的提取率高于熱風(fēng)干燥得到的24.59%的提取率接近一倍。因此從蛋白提取率角度提出考慮在對(duì)玉米黃漿進(jìn)行干燥時(shí)采用噴霧干燥或者真空冷凍干燥進(jìn)行處理。

 

蛋白膜技術(shù)作為延長貨架期手段得以應(yīng)用,膠原蛋白膜在肉制品,焙烤食品中應(yīng)用廣泛,而對(duì)谷物蛋白膜涉獵的比較少;

 

相比之下,用玉米黃粉加工制備蛋白膜可以降低成本,而預(yù)處理方式不同會(huì)對(duì)蛋白膜品質(zhì)造成差異,在成膜性比較下,熱風(fēng)干燥得到的蛋白膜感官評(píng)介更適合應(yīng)用到膜保藏技術(shù)。

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