阿拉伯膠為水溶性物質(zhì),具有良好的乳化性和成膜性,用于噴霧干燥過程可以使料液中的水溶性物質(zhì)分散更均勻,還能對香氣成分起來很好的保護(hù)作用。
阿拉伯膠添加量對噴霧干燥哈密瓜粉的影響,隨著阿拉伯膠添加量逐漸增大,集粉升高后又波動下降,在添加量0.5%時(shí)有zui大值;阿拉伯膠添加量增大,含水率逐漸下降,堆積密度則呈總體上升趨勢。
綜合各指標(biāo)考慮,阿拉伯膠添加量以0.5%較合適。
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