在生活中，食用油通常是炒菜、烤制食品時用的液體油料，吃的人們往往是眉開眼笑！鼻子也跟著幸福了一把。
可是怎樣把這類怕氧、光、熱的物質(zhì)變得更持久，具有更多的可加工擴展性呢？
在食品添加劑中，微膠囊香料是zui早應用噴霧干燥技術(shù)的。此技術(shù)的應用，大大提高了香料耐氧、光、熱的能力，提高了各種香料和風味物質(zhì)的可加工性，延長了貯存期限，大大拓寬了香料和風味物質(zhì)的使用范圍。
如木瓜蛋白酶作為一種酶制劑，易被氧化失活，且耐熱性差，易與金屬離子發(fā)生反應。用β-環(huán)糊精噴霧干燥制成微膠囊可防止其氧化失活，減輕木瓜的特殊氣味，提高其熱穩(wěn)定性和利用率，從而拓寬了它的應用范圍。
幾乎所有的油脂如芝麻油、花生油、棉籽油、大豆油、色拉油、豬油、玉米油、椰子油等均可經(jīng)噴霧干燥制成微膠囊，將其轉(zhuǎn)化成固體粉末油脂，從而可以方便地用作各種食品添加劑。
以大豆蛋白與麥芽糊精為壁材，將姜油樹脂噴霧干燥制成微膠囊，在改變姜油樹脂狀態(tài)的同時，也滿足了作為香料快速釋放的要求。
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