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關(guān)于評(píng)價(jià)乳品質(zhì)量好的重要衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)

閱讀:1434      發(fā)布時(shí)間:2017-3-17
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        牛乳含有幾乎人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素及具有保健功能的生物活性物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富;

 

      隨著國(guó)家的政策導(dǎo)向和廣大消費(fèi)者的認(rèn)可,乳制品的種類(lèi)日益增多。液態(tài)乳和乳粉由于保持或強(qiáng)化了原料乳的主要成分,仍然處于優(yōu)勢(shì);益生茵的應(yīng)用賦予傳統(tǒng)的發(fā)酵乳品生物學(xué)意義;有營(yíng)養(yǎng)和休閑雙重功能的干酪、冰淇淋等備受消費(fèi)者的青昧。

 

        那么,評(píng)價(jià)乳品質(zhì)量好的重要衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)是什么呢?

        脂肪是評(píng)價(jià)乳品質(zhì)量好壞的重要衛(wèi)生學(xué)指標(biāo),測(cè)定乳制品中脂肪方法較多,有哥特里羅紫法、蓋勃氏法、巴布科克氏法等,其中哥特里羅紫法是目前國(guó)標(biāo)方法中使用范圍較廣、穩(wěn)定性較好的方法。但對(duì)脂肪中酸奶的測(cè)定不適用。

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