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速溶紫薯粉的噴霧干燥結(jié)論

閱讀:1340      發(fā)布時間:2017-7-4
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產(chǎn)品質(zhì)量指標:

感官指標玫瑰紫色,組織細膩,均勻分散;具有甘薯*的香氣,無異味。

 

用8倍左右的溫開水沖調(diào)攪拌后均勻一致,無凝塊,色澤紫色,薯味濃郁,甜味適中,口感細膩滑爽。

 

結(jié)論:

甘薯豐富而全面,深受人們的喜愛。速溶紫薯粉作為薯類加工的一種新產(chǎn)品,具有絢麗的色澤、濃郁的風味,同樣也會受到人們的青睞。研究結(jié)果表明,原料與水的比例為14:,均質(zhì)壓力為40MPa,均質(zhì)溫度為55,紫薯為12,噴霧干燥進風口溫度為120,復(fù)合速溶劑用量為1.3%時,這樣制得的速溶紫薯粉較為理想。

 

紫色素作為一種有生理活性的天然色素,易溶于水,在加工過程中應(yīng)盡量避免淋失。生產(chǎn)速溶紫薯粉所用鮮薯原料因不同品種、不同季節(jié),其含糖量也不盡相同,生產(chǎn)時應(yīng)針對不同原料調(diào)整比例,以期得到較好的口感。

 

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