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小龍蝦傳言多數(shù)不靠譜 檢測(cè)未見重金屬超標(biāo)

2013年6月4日

來源：京華時(shí)報(bào)

責(zé)編：李華靜

夏日來臨，夜市大排檔人聲鼎沸，而小龍蝦一直是夜市排檔的主角之一。但網(wǎng)上流傳“小龍蝦喜生活在臟污環(huán)境、被用來清污，體內(nèi)重金屬嚴(yán)重超標(biāo)無法食用”的說法，挑戰(zhàn)著人們的味蕾和神經(jīng)：小龍蝦到 底能不能吃？

檢測(cè)未見重金屬超標(biāo)

針對(duì)網(wǎng)絡(luò)上各種傳言，近日，北京市食品辦聯(lián)合衛(wèi)生、工商等相關(guān)部門，對(duì)主城區(qū)范圍內(nèi)銷售的生鮮小龍蝦以及餐飲企業(yè)內(nèi)待加工與成品小龍蝦開展抽樣檢測(cè)，取樣單位主要來自京深海鮮、大洋路、盛華宏林、北京錦繡大地等大型水產(chǎn)集貿(mào)市場(chǎng)，以及簋街等小龍蝦銷售與食用集中場(chǎng)所，監(jiān)測(cè)指標(biāo)包括鉛、鎘兩個(gè)常見重金屬指標(biāo)。

此次抽檢的小龍蝦主要來自江蘇、江西、湖南、湖北等地的水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，未發(fā)現(xiàn)在河道、稻田中捕撈的所謂“野生小龍蝦”。抽檢的25個(gè)小龍蝦樣本的蝦身可食用肉質(zhì)部分中鉛、鎘含量均低于國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于甲殼類水產(chǎn)動(dòng)物及制品中鉛、鎘的zui大*值0.5mg/kg。

*漁業(yè)產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）主任賈麗表示，小龍蝦屬于淡水蝦的一種，對(duì)重金屬離子具有富集作用，吸附強(qiáng)度表現(xiàn)為蝦肝>蝦鰓>蝦肉，重金屬對(duì)小龍蝦機(jī)體具有毒害作用。為降低危害，小龍蝦能夠?qū)⒅亟饘俎D(zhuǎn)移到外殼，并通過不斷脫殼把重金屬排出體外。只要養(yǎng)殖環(huán)境較好，其體內(nèi)重金屬含量就不會(huì)超標(biāo)。

市售小龍蝦多為規(guī)模養(yǎng)殖

網(wǎng)絡(luò)上還盛傳小龍蝦養(yǎng)殖成本高，市面上所有的小龍蝦基本上由閑散農(nóng)戶在本地河溝里收集，往往越是污染嚴(yán)重的河道小龍蝦越多，水越干凈，死得越快。

北京簋街餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長、北京花家怡園餐飲有限公司董事長花雷對(duì)此并不認(rèn)同。他解釋說，小龍蝦確有生長在稻田里、鄉(xiāng)村水溝里的，但光靠這些根本滿足不了市場(chǎng)需求。同時(shí)，小龍蝦的適應(yīng)能力和繁殖能力都很強(qiáng)，養(yǎng)殖成本并不高。“北京市場(chǎng)上的小龍蝦是從外省市進(jìn)貨，由于污水溝里小龍蝦生命活力弱、賣相差，在運(yùn)輸過程中又極易死亡，沒有經(jīng)銷商愿意批發(fā)販賣，目前市場(chǎng)上見到的小龍蝦幾乎都是人工養(yǎng)殖的，生長環(huán)境良好，并非來自受污染的河道、溝渠。如簋街zui的‘麻小’，主要來自白洋淀、江蘇盱眙一帶。”

賈麗也介紹，小龍蝦是雜食動(dòng)物，其適應(yīng)能力強(qiáng)，在干凈和污泥環(huán)境中都能生存，科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，小龍蝦更喜歡清潔的水質(zhì)和新鮮的食物。“一些消費(fèi)者以‘污水溝中容易捕捉，清水中不見蹤跡’這一現(xiàn)象來判定小龍蝦喜歡棲息在骯臟的環(huán)境中是不科學(xué)的。因?yàn)榍鍧嵥w中生長的小龍蝦活力強(qiáng)、活動(dòng)空間大，沒有專門的工具很難捕捉到。”

剝殼去頭再食用

盡管一些有關(guān)小龍蝦的傳言并不科學(xué)，但是專家也提醒，小龍蝦吃起來并非毫無顧忌。賈麗告訴記者，小龍蝦和蟹類都是肺吸蟲的中間宿主，用烤、炒或腌等加工方法不能保證將小龍蝦體內(nèi)可能攜帶的肺吸蟲囊蚴（幼蟲）全部殺死。為確保安全，不要生食或半生食小龍蝦，在烹飪時(shí)，蒸煮溫度要保持在100℃以上，時(shí)間不少于10分鐘。此外，小龍蝦的蝦頭易潛伏細(xì)菌、寄生蟲，不要食用。

怎樣吃小龍蝦才健康？賈麗提醒消費(fèi)者要掌握一些選購、烹飪的注意事項(xiàng)。

一是到正規(guī)市場(chǎng)購買，挑選個(gè)頭大、殼青腮白、活力強(qiáng)的小龍蝦。二是烹制前可先在清水中放養(yǎng)，使其吐凈體內(nèi)泥沙等雜質(zhì)，并將蝦鰓、細(xì)爪剪掉，用刷子刷凈蝦殼，烹制時(shí)要蒸熟煮透。三是食用時(shí)，一定要注意剝殼去頭，除內(nèi)臟。四是不要與柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止這些食品中的鞣酸與蝦中的鈣形成不溶性物，引起腸胃不適。五是小龍蝦要現(xiàn)吃現(xiàn)做，盡量不食用隔夜蝦。六是外出就餐注意觀察，不要食用有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變暗、殼身有較多黏性物質(zhì)的小龍蝦。七是不要過量食用小龍蝦，過敏體質(zhì)、痛風(fēng)患者不宜吃。