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小龍蝦傳言多數(shù)不靠譜 檢測未見重金屬超標

閱讀:971        發(fā)布時間:2013-6-5

 

小龍蝦傳言多數(shù)不靠譜 檢測未見重金屬超標

 

201364

來源:京華時報

責編:李華靜

 

 

夏日來臨,夜市大排檔人聲鼎沸,而小龍蝦一直是夜市排檔的主角之一。但網(wǎng)上流傳“小龍蝦喜生活在臟污環(huán)境、被用來清污,體內重金屬嚴重超標無法食用”的說法,挑戰(zhàn)著人們的味蕾和神經(jīng):小龍蝦到 底能不能吃?

檢測未見重金屬超標

針對網(wǎng)絡上各種傳言,近日,北京市食品辦聯(lián)合衛(wèi)生、工商等相關部門,對主城區(qū)范圍內銷售的生鮮小龍蝦以及餐飲企業(yè)內待加工與成品小龍蝦開展抽樣檢測,取樣單位主要來自京深海鮮、大洋路、盛華宏林、北京錦繡大地等大型水產(chǎn)集貿市場,以及簋街等小龍蝦銷售與食用集中場所,監(jiān)測指標包括鉛、鎘兩個常見重金屬指標。

此次抽檢的小龍蝦主要來自江蘇、江西、湖南、湖北等地的水產(chǎn)養(yǎng)殖基地,未發(fā)現(xiàn)在河道、稻田中捕撈的所謂“野生小龍蝦”。抽檢的25個小龍蝦樣本的蝦身可食用肉質部分中鉛、鎘含量均低于國家標準中對于甲殼類水產(chǎn)動物及制品中鉛、鎘的zui大*值0.5mg/kg

*漁業(yè)產(chǎn)品監(jiān)督檢驗測試中心(北京)主任賈麗表示,小龍蝦屬于淡水蝦的一種,對重金屬離子具有富集作用,吸附強度表現(xiàn)為蝦肝>蝦鰓>蝦肉,重金屬對小龍蝦機體具有毒害作用。為降低危害,小龍蝦能夠將重金屬轉移到外殼,并通過不斷脫殼把重金屬排出體外。只要養(yǎng)殖環(huán)境較好,其體內重金屬含量就不會超標。

市售小龍蝦多為規(guī)模養(yǎng)殖

網(wǎng)絡上還盛傳小龍蝦養(yǎng)殖成本高,市面上所有的小龍蝦基本上由閑散農(nóng)戶在本地河溝里收集,往往越是污染嚴重的河道小龍蝦越多,水越干凈,死得越快。

北京簋街餐飲協(xié)會會長、北京花家怡園餐飲有限公司董事長花雷對此并不認同。他解釋說,小龍蝦確有生長在稻田里、鄉(xiāng)村水溝里的,但光靠這些根本滿足不了市場需求。同時,小龍蝦的適應能力和繁殖能力都很強,養(yǎng)殖成本并不高。“北京市場上的小龍蝦是從外省市進貨,由于污水溝里小龍蝦生命活力弱、賣相差,在運輸過程中又極易死亡,沒有經(jīng)銷商愿意批發(fā)販賣,目前市場上見到的小龍蝦幾乎都是人工養(yǎng)殖的,生長環(huán)境良好,并非來自受污染的河道、溝渠。如簋街zui的‘麻小’,主要來自白洋淀、江蘇盱眙一帶。”

賈麗也介紹,小龍蝦是雜食動物,其適應能力強,在干凈和污泥環(huán)境中都能生存,科學實驗表明,小龍蝦更喜歡清潔的水質和新鮮的食物。“一些消費者以‘污水溝中容易捕捉,清水中不見蹤跡’這一現(xiàn)象來判定小龍蝦喜歡棲息在骯臟的環(huán)境中是不科學的。因為清潔水體中生長的小龍蝦活力強、活動空間大,沒有專門的工具很難捕捉到。”

剝殼去頭再食用

盡管一些有關小龍蝦的傳言并不科學,但是專家也提醒,小龍蝦吃起來并非毫無顧忌。賈麗告訴記者,小龍蝦和蟹類都是肺吸蟲的中間宿主,用烤、炒或腌等加工方法不能保證將小龍蝦體內可能攜帶的肺吸蟲囊蚴(幼蟲)全部殺死。為確保安全,不要生食或半生食小龍蝦,在烹飪時,蒸煮溫度要保持在100℃以上,時間不少于10分鐘。此外,小龍蝦的蝦頭易潛伏細菌、寄生蟲,不要食用。

怎樣吃小龍蝦才健康?賈麗提醒消費者要掌握一些選購、烹飪的注意事項。

一是到正規(guī)市場購買,挑選個頭大、殼青腮白、活力強的小龍蝦。二是烹制前可先在清水中放養(yǎng),使其吐凈體內泥沙等雜質,并將蝦鰓、細爪剪掉,用刷子刷凈蝦殼,烹制時要蒸熟煮透。三是食用時,一定要注意剝殼去頭,除內臟。四是不要與柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用,防止這些食品中的鞣酸與蝦中的鈣形成不溶性物,引起腸胃不適。五是小龍蝦要現(xiàn)吃現(xiàn)做,盡量不食用隔夜蝦。六是外出就餐注意觀察,不要食用有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變暗、殼身有較多黏性物質的小龍蝦。七是不要過量食用小龍蝦,過敏體質、痛風患者不宜吃。

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