三聚氰胺（melamine）是一種商品摻雜物。如果使用凱氏定氮法或燃燒法通過總氮含量間接測定蛋白質(zhì)的含量，加入三聚氰胺可以提高樣品中表觀蛋白質(zhì)含量。在奶粉和谷朊粉（面筋粉）中摻雜三聚氰胺的惡性事件已經(jīng)發(fā)生了很多。選擇摻雜三聚氰胺這種廉價物質(zhì)是因為其中氮元素含量達(dá)到66%，大約是相同質(zhì)量蛋白質(zhì)中氮含量的4倍。實際上，混合物中三聚氰胺的加入量達(dá)到百分之幾時（遠(yuǎn)高于ppm含量水平）才能夠顯著降低生產(chǎn)成本。2007期間發(fā)生于美國的谷朊粉摻假事件中，摻假谷朊粉中三聚氰胺的含量達(dá)到了8%，而終的寵物食品中三聚氰胺的含量低于0.2%。目前食品和藥物中三聚氰胺的含量上限一般在1~2 ppm。近紅外光譜并不適合于檢測成品中如此低含量的三聚氰胺，但是非常適合于篩查原材料。相比于在成品中檢測出三聚氰胺，如果在原材料中檢測出三聚氰胺則更容易追查其來源。
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