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傅里葉變換紅外光譜儀（Fourier Transform Infrared Spectrometer，簡寫為FTIR Spectrometer）,簡稱為傅里葉紅外光譜儀。它不同于色散型紅外分光的原理，是基于對干涉后的紅外光進行傅里葉變換的原理而開發(fā)的紅外光譜儀，主要由紅外光源、光闌、干涉儀（分束器、動鏡、定鏡）、樣品室、檢測器以及各種紅外反射鏡、激光器、控制電路板和電源組成。可以對樣品進行定性和定量分析，廣泛應用于醫(yī)藥化工、地礦、石油、煤炭、環(huán)保、海關、寶石鑒定、刑偵鑒定等領域。 

隨著紅外分析技術的發(fā)展，在白酒行業(yè)也得到了應用。相較于常規(guī)化學法化驗樣品理化指標存在的耗時長、結果滯后、易產生測量誤差等問題，通過建立紅外光譜分析模型，無需對樣品進行前處理，由光纖在線采集樣品的光譜數(shù)據(jù)即可實現(xiàn)白酒生產過程參數(shù)的實時動態(tài)監(jiān)測和分析，因此紅外分析技術在白酒生產過程參數(shù)檢測中得到了多方面的應用和發(fā)展。

珀金埃爾默LactoScope FT-B型中紅外酒類分析儀，可同時測定各種酒類基酒和成品酒中的總酸、總酯、酒度、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙醛、甲醇、正丙醇、仲丁醇、乙縮醛、異丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、異戊醇。測定時間：每個樣品45秒。主要用于基酒質量監(jiān)控、生產過程原酒基酒快速分級、成品酒類質量控制及各種酒類的研發(fā)工作。

可檢測產品和組分：

白  酒：酒精度，總酸，總酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，己酸乙酯，丁酸乙酯，甲醇，正丁醇，異戊醇等。

黃  酒：總糖、葡萄糖、氨基酸態(tài)氮、總酸、乳酸、乙酸、pH、固形物。

葡萄酒：酒精、總酸、揮發(fā)酸、蘋果酸、pH、葡萄糖，果糖。

醬  油：全氮, 氨基氮, 固形物, 總酸, 鹽分，pH。

食  醋：氨基氮, 固形物, 總酸, 鹽分,不揮發(fā)酸,pH, 密度,色度。

料  酒：氨基氮，酒精度，鹽分。

功能性飲料：?；撬?、賴氨酸、肌醇、煙酰胺、維生素B6。

果汁茶飲料：茶多酚，密度，酸度，糖度，pH。