細(xì)胞有機(jī)物中主要由幾大類分子所組成

（一）糖類

干細(xì)胞中的糖類既有單糖，也有多糖。細(xì)胞中的單糖是作為能源以及與糖有關(guān)的化合物的原料存在。重要的單糖為五碳糖（戊糖）和六碳糖（己糖），其中zui主要的五碳糖為核糖，zui重要的六碳糖為葡萄糖。葡萄糖不僅是能量代謝的關(guān)鍵單糖，而且是構(gòu)成多糖的主要單體。

多糖在細(xì)胞結(jié)構(gòu)成分中占有主要的地位。細(xì)胞中的多糖基本上可分為兩類：一類是營養(yǎng)儲(chǔ)備多糖；另一類是結(jié)構(gòu)多糖。作為食物儲(chǔ)備的多糖主要有兩種，在植物細(xì)胞中為淀粉（starch），在動(dòng)物細(xì)胞中為糖元（glycogen）。在真核細(xì)胞中結(jié)構(gòu)多糖主要有纖維素（cellulose）和幾丁質(zhì)（chitin）。

（二）蛋白質(zhì)

在生命活動(dòng)中，蛋白質(zhì)是一類極為重要的大分子，幾乎各種生命活動(dòng)無不與蛋白質(zhì)的存在有關(guān)。蛋白質(zhì)不僅是細(xì)胞的主要結(jié)構(gòu)成分，而且更重要的是，生物專有的催化劑--酶是蛋白質(zhì)，因此細(xì)胞的代謝活動(dòng)離不開蛋白質(zhì)。一個(gè)干細(xì)胞中約含有104種蛋白質(zhì)，分子的數(shù)量達(dá)1011個(gè)。

（三）核酸

核酸是生物遺傳信息的載體分子，所有生物均含有核酸。核酸是由核苷酸單體聚合而成的大分子。核酸可分為核糖核酸RNA和脫氧核糖核酸兩大類DNA。當(dāng)溫度上升到一定高度時(shí)，DNA雙鏈即解離為單鏈，稱為變性（denaturation）或熔解（melting），這一溫度稱為熔解溫度（melting temperature，Tm）。堿基組成不同的DNA，熔解溫度不一樣，含G－C對(duì)（3條氫鍵）多的DNA，Tm高；含A－T對(duì)（2條氫鍵）多的，Tm低。當(dāng)溫度下降到一定溫度以下，變性DNA的互補(bǔ)單鏈又可通過在配對(duì)堿基間形成氫鍵，恢復(fù)DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)，這一過程稱為復(fù)性（renaturation）或退火（annealing）。

（四）脂類

脂類包括：脂肪酸、中性脂肪、類固醇、蠟、磷酸甘油酯、鞘脂、糖脂、類胡蘿卜素等。脂類化合物難溶于水，而易溶于非極性有機(jī)溶劑。

1、中性脂肪（neutral fat）

①甘油酯：它是脂肪酸的羧基同甘油的羥基結(jié)合形成的甘油三酯（triglyceride）。甘油酯是動(dòng)物和植物體內(nèi)脂肪的主要貯存形式。當(dāng)體內(nèi)碳水化合物、蛋白質(zhì)或脂類過剩時(shí)，即可轉(zhuǎn)變成甘油酯貯存起來。甘油酯為能源物質(zhì)，氧化時(shí)可比糖或蛋白質(zhì)釋放出高兩倍的能量。營養(yǎng)缺乏時(shí)，就要?jiǎng)佑酶视王ヌ峁┠芰俊?/p>

②蠟：脂肪酸同長鏈脂肪族一元醇或固醇酯化形成蠟（如蜂蠟）。蠟的碳?xì)滏満荛L，熔點(diǎn)要高于甘油酯。細(xì)胞中不含蠟質(zhì)，但有的細(xì)胞可分泌蠟質(zhì)。如：植物表皮細(xì)胞分泌的蠟?zāi)?；同翅目昆蟲的蠟腺、如高等動(dòng)物外耳道的耵聹腺。

2、磷脂

磷脂對(duì)細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和代謝至關(guān)重要，它是構(gòu)成生物膜的基本成分，也是許多代謝途徑的參與者。分為甘油磷脂和鞘磷脂兩大類。

3、糖脂

糖脂也是構(gòu)成細(xì)胞膜的成分，與細(xì)胞的識(shí)別和表面抗原性有關(guān)。

4、萜類和類固醇類

這兩類化合物都是異戊二烯（isoptene）的衍生物，都不含脂肪酸。

生物中主要的萜類化合物有胡蘿卜素和維生素A、E、K等。還有一種多萜醇磷酸酯，它是細(xì)胞質(zhì)中糖基轉(zhuǎn)移酶的載體。

類固醇類（steroids）化合物又稱甾類化合物，其中膽固醇是構(gòu)成膜干細(xì)胞的成分。另一些甾類化合物是激素類，如雌性激素、雄性激素、腎上腺激素等。