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吃魚請注意組胺中毒

來源:富士膠片和光(廣州)貿(mào)易有限公司   2017年01月22日 12:46  

 

   

 

  魚類含有大量營養(yǎng)物質(zhì),經(jīng)常吃魚對人的身體健康有很大好處。但是,夏季高溫天氣,食物容易變質(zhì),而吃魚也應注意,否則會引起食物中毒。2015年夏天,深圳曾發(fā)生一起因進食不新鮮的鮐魚而引起26人食物中毒事件。疾控中心的專家提醒,食用含有一定數(shù)量組胺的某些魚類容易引起過敏性食物中毒,市民應避免食用不新鮮或腐爛變質(zhì)的魚類食品。

  深圳市一職工食堂有26人因食用不新鮮的鮐魚而引起食物中毒。病人主要的臨床表現(xiàn)為臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈搏快,部分病人出現(xiàn)胸悶癥狀。深圳疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生科主任黃薇介紹,這些病人是吃了不新鮮的鮐魚而引起了組胺中毒。黃主任介紹,海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚,如鮐魚、金槍魚、鰹魚、秋刀魚、鯖魚體內(nèi)組氨酸含量較高,當這類魚貯存不當、魚不新鮮時,組胺積蓄到一定量,進食后會導致過敏性中毒的發(fā)生。

 

組胺如何產(chǎn)生

  在海產(chǎn)品的運輸過程中,如果儲運衛(wèi)生條件不良,污染并繁殖了組胺酸脫羧酶作用強的細菌,這時魚體中的組胺酸脫去羧基就會形成大量的組胺。

 

組胺中毒的癥狀

  人攝食組胺量達100 mg以上時,會出現(xiàn)中毒癥狀,如酒醉貌、顏面,軀干四肢潮紅、頭痛、頭暈、心跳、呼吸加快、嘔吐、蕁麻疹以及支氣管哮喘等。

 

組胺中毒的預防措施

1.買魚時要認真挑選,對青皮紅肉的魚要注意其鮮度,鮮度不佳就不要購買。

2.食用易產(chǎn)生組胺的魚時,烹調(diào)前水浸4~6小時,用30%食鹽水浸泡1小時。

3.體弱、過敏體質(zhì)及患慢性支氣管炎、哮喘、心臟病、低血壓的人食用高組胺魚類尤應注意。

4.死甲魚、死鱔魚不能吃。甲魚、鱔魚含有大量的組胺酸,一旦死后,體內(nèi)就會逐漸分解形成組胺。

 

如何檢測生魚組胺

龜甲萬(Kikkoman)的顯色法檢測組胺試劑盒,步驟簡單,操作1小時即可得到結(jié)果,性價比高。

 

 

 

組胺提取簡便:用提取溶液稀釋后加熱即可提取組胺。

測定操作簡便:檢測液和試劑混合15分鐘后即可測定。

 

◆特點

● 簡單: 前處理操作簡單,可以省略熒光光譜法和液相色譜法那樣測定障礙物質(zhì)復雜的前處理操作。由于酶的特異性高,無需使用強酸或有機溶劑,任何對象均可簡單、安全地分析

● 迅速: 利用具有高組胺特異性的組胺脫氫酶的酶法來檢測。如果是生魚,檢測和提取過程僅需要1個小時即可得到結(jié)果。

● 高性價比: 用高性價比的試劑和檢測器就可檢測,免除了儀器成本。

 

◆測定原理

  組胺含有1-Methoxy PMS的情況下,添加組胺脫氫酶會被特異性分解。此時因產(chǎn)生的電子轉(zhuǎn)移會通過四唑鹽顯色,便可以在470 nm上下測量吸光度,計算組胺濃度。

 

 

 

◆檢測條件

檢測下限:0.8 ppm

(生魚樣本稀釋25倍,因此檢測下限為20 ppm)

反應時間:反應時間 15分鐘

操作時間:1小時

 

◆試劑盒內(nèi)容

產(chǎn)品編號:308-16121  60次(2-8℃保存)

酶溶液  ——6瓶

顯色試劑——6瓶

標準溶液——1瓶

緩沖溶液——3瓶

 

◆操作程序

 

[1]勻漿液制備

[2]提取

[3]過濾

 

 

 

將魚肉剁碎。選取1 g碎魚肉,添加24 mL提取用溶液(0.1 M EDT),攪拌均勻。

(試劑盒中不含有提取用溶液)

沸水浴20分鐘加熱處理。然后用冷水等冷卻。

濾紙過濾

[4]試劑準備

[5]反應

[6]測定

 

 

 

顯色試劑用蒸餾水溶解,酶溶液用緩沖溶液溶解。

將檢測液以及各種試劑向試管中分別注入0.5 mL,遮光37℃,

加熱15分鐘。

各試管的反應液在470 nm處檢測吸光度,通過計算公式求得組胺濃度。

注意:

●測定儀器請使用分光光度計(可檢測到470 nm左右) 。  

 

◆產(chǎn)品獲獎情況

2007年日本水產(chǎn)學會的水產(chǎn)技術(shù)獎

2014年日本醬油協(xié)會的日本醬油技術(shù)獎(應用部門)

部分來源:健康衛(wèi)視烏蘭察布、大眾健康寶典

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