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【國家食藥監(jiān)總局曝光:食品中的菌落總數(shù)】解決方案

來源:東南科儀   2017年03月24日 09:48  

近期,國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織抽檢飲料、炒貨食品及堅果制品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、肉制品、酒類和餅干等7類食品,有11批次不合格。其中飲料、炒貨食品及堅果制品中被查出菌落總數(shù)比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定高出好幾倍,而且這種現(xiàn)象并非個例。

什么是菌落總數(shù)?菌落總數(shù)即為食品檢樣經(jīng)過處理,在一定條件下(如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間等)培養(yǎng)后,所得每g(mL)檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量,它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求,以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

1.jpg

目前應(yīng)用于測定食品中菌落總數(shù)的方法有: 紙片法、電阻抗法等。本文參考國標(biāo)法,建立了利用日本ALP公司生產(chǎn)的 CL-32L高壓滅菌器制備樣品的方法。

儀器準(zhǔn)備

ALP CL-32L高壓滅菌器;

恒溫培養(yǎng)箱:(36 ℃±1 ℃,30 ℃±1 ℃。) 均質(zhì)器或振蕩器;

無菌吸管:1 ml(0.01 ml 刻度)、10 ml(0.1 ml 刻度)或微量移液器及吸頭; 無菌錐形瓶:容量 250 ml、500 ml;

無菌培養(yǎng)皿:直徑 90 mm 菌落計數(shù)器

樣品制備

1)平板計數(shù)瓊脂(plate count agar,PCA)培養(yǎng)基:蛋白胨5.0 g 、酵母浸膏2.5 g 、葡萄糖1.0 g 、瓊 脂15.0 g、蒸餾水1 000 ml、pH 7.0±0.2。將所有成分加于蒸餾水中,煮沸溶解,調(diào)節(jié)pH。分裝試管或錐形瓶,121 ℃高壓滅菌15 min。 注:用平板計數(shù)瓊脂,稱取23.5 g于1 000 ml蒸餾水中,加熱煮沸至*溶解,121 ℃高壓滅菌20min,冷卻至45~47℃左右備用。
2)無菌生理鹽水:氯化鈉(NaCl)5.875g 蒸餾水(純凈水)500ml稱取5.875gNaCl溶于500ml蒸餾水中,121 ℃高壓滅菌20min。


ALP CL-32L高壓滅菌器

型號: CL-32L

帶暖空氣干燥型高壓滅菌器型號: CL-32LDP

器滅菌艙尺寸: φ320×676mm

容量(L): 54L

操作模式: A:加熱→滅菌→排氣(可調(diào));B:加熱→滅菌→排氣(可調(diào))→保溫;C:融化→保溫

圖片1.png

zui高溫度 Max: 140℃ 0.27MPa(2.7kg/cm3)

溫度范圍: 滅菌40-140℃;融化40-99℃;保溫40-60℃

操作時間: 滅菌、融化:0分鐘-10小時或連續(xù);保溫:0分鐘-48小時

圖片2.png

高壓滅菌器(高壓滅菌鍋)的原理與高壓鍋的原理基本相當(dāng)。日本ALP公司的CL系列高壓滅菌器,采用機械鎖和電子鎖雙鎖裝置,如果鎖出現(xiàn)故障或蓋子沒有蓋好,儀器不會啟動;在滅菌完成后,儀器需降至80度以下及常壓,電子鎖才能開啟,可防止意外燙傷。

 

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