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食品在加工過程中往往添加膨松劑硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，鋁通過食物進(jìn)入人體，在體內(nèi)蓄積，會(huì)損害腦細(xì)胞，是老年癡呆的病因之一，同時(shí)影響鐵鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。食品中鋁與顯色劑形成藍(lán)色絡(luò)合物，濃度越高，顏色越深。
可以通過食品安全快速檢測(cè)試劑檢測(cè)食品安全，下面就來介紹下食品安全快速檢測(cè)試劑的知識(shí)吧。
1.適用范圍：本方法適用于水及食品中甲醛的快速半定量檢測(cè)。
2.方法原理：甲醛與AHMT（4-氨基-3-聯(lián)氨-5-巰基-1，2，4-三氮雜茂）反應(yīng)生成紫色化合物與比色板比對(duì)得出甲醛含量。
3.樣品處理：無色液體不需處理，直接測(cè)定。固體樣品需要粉（剪）碎，取1g于試管中，加純凈水到10ml，振搖20次，放置5分鐘。
4.測(cè)定與判斷：取1ml無色液體樣品或固體樣品處理后的上清液至試管（離心管）中，加入4滴1號(hào)試劑，再加入4滴2號(hào)試劑，蓋蓋后混勻，1分鐘后，加2滴3號(hào)試劑，搖勻，5～10分鐘內(nèi)與標(biāo)準(zhǔn)色板比對(duì)，找出相同或相近的色階，色階上標(biāo)示的含量即為樣品中甲醛的含量mg/kg，因?yàn)楣腆w樣品稀釋了10倍，乘以10后即為樣品中甲醛的含量mg/kg。若顏色超出色板標(biāo)示含量范圍，應(yīng)將樣品用純凈水稀釋后重新測(cè)定，比色結(jié)果再乘以稀釋倍數(shù)即可。
5.注意事項(xiàng)：
5.1粉絲、米粉、面粉、饅頭、面條、年糕、竹筍、腐竹等食品本底會(huì)含有少量的甲醛，大約在20 mg/kg左右，當(dāng)樣品的檢測(cè)結(jié)果顯示甲醛含量大于這一數(shù)值時(shí)，應(yīng)檢測(cè)樣品中二氧化硫的含量是否大于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值（詳見二氧化硫快速檢測(cè)說明書）來確定樣品中是否摻入了吊白塊成份。
5.2水發(fā)水產(chǎn)品中也含有少量的甲醛，*《無公害食品－水發(fā)水產(chǎn)品》中規(guī)定甲醛含量不得大于10mg/kg。
5.3本方法為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法，定量應(yīng)以國標(biāo)法為準(zhǔn)。
6 試劑盒配置：1、2、3號(hào)試液各1瓶，比色卡一張，試管（離心管）10只洗凈后可反復(fù)多次使用。
7 試劑盒儲(chǔ)藏：陰涼干燥處保存，有效期12個(gè)月。
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