什么是農(nóng)藥殘留？

　　農(nóng)藥殘留（Pesticide residues），是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤農(nóng)藥殘留、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈zui終傳遞給人、畜。農(nóng)殘剝離器可以降解水果蔬菜表面的農(nóng)藥殘留。

農(nóng)藥殘留是檢測哪類農(nóng)藥？ 

一般為有機磷與氨基甲酸酯類

農(nóng)藥速測卡：

　　農(nóng)藥速測卡是用對農(nóng)藥高度敏感的膽堿酯酶和顯色劑做成的酶試紙，可以快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯這兩類用量較大、毒性較高的殺蟲劑的殘留情況。本法抗干擾性強，操作簡便，不需要儀器設(shè)備和配制試劑就能單獨使用，無需任何專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。產(chǎn)品容易貯存，攜帶方便，是現(xiàn)場檢測的*方法。本方法已成為國家標準方法（GB/T5009.199-2003）。

使用方法:

一、整體測定法

     1、選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取5g放入帶蓋瓶中，加入10mL純凈水或緩沖溶液，震搖50次，靜置2min以上。

     2、取一片速測卡，撕去上蓋膜，用白色藥片沾取提取液，放置10min以上進行預(yù)反應(yīng)，有條件時，在37℃恒溫裝置中放置10min。預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤。

     3、將速測卡對折，用手捏3min或用恒溫裝置恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合發(fā)生反應(yīng)。根據(jù)白色藥品的顏色變化判讀結(jié)果。

     4、每批測定應(yīng)設(shè)一個純凈水或緩沖液的空白對照卡。

二、表面測定法（粗篩法）

     1、擦去蔬菜表面泥土，滴2-3滴洗脫液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。

     2、取一片速測卡，撕去上蓋膜，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。

     3、放置10min以上進行預(yù)反應(yīng)，有條件時，在37℃恒溫裝置中放置10min。預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤。

     4、將速測卡對折，用手捏3min或用恒溫裝置恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合發(fā)生反應(yīng)。根據(jù)白色藥品的顏色變化判斷。

農(nóng)殘速測儀卡片顏色為什么那么淡？

      A藥片半藍半白，或者顏色深淺不均，原因有對折藥片時沒有對號虛線，裝上農(nóng)殘儀，虛線沒有對準那條杠；藥片放上農(nóng)殘儀（12通道便攜式農(nóng)殘儀）后有10min的反應(yīng)時間，在此過程中藥片會干掉，所以在合上蓋子后滴1滴空白液/提取液。

B如果出現(xiàn)淺藍色，可以先考慮一下環(huán)境（有沒有噴過殺沖劑），需要空白對照。

C如果出現(xiàn)陽性結(jié)果，可以重復(fù)檢測三次，用儀器做驗證。

農(nóng)殘檢測儀

　　工作原理：其原理可簡單理解為：將果蔬有效部分提取到液體，利用膽堿酯酶的催化反應(yīng)，并將其分解物轉(zhuǎn)變?yōu)轭伾O(shè)定一組不含農(nóng)藥的標準液，正常情況下其顏色會比較深，將其作為參照，如果被測樣品含有農(nóng)藥，其反應(yīng)就會被抑制，導(dǎo)致顏色很淺，通過抑制率的計算即可判定陰陽性結(jié)果。

　注意事項

1.儀器應(yīng)安裝在平整穩(wěn)固的試驗臺上，不得有強光照射，能夠保證通風(fēng)和散熱。開機前要檢查比色池內(nèi)是否有比色皿，確保無誤后可打開儀器背面的開關(guān)。儀器檢測*后可進行檢測操作，放入比色皿時注意透光面的方向和光源光線的方向一致。

2.當溫度條件低于37℃，酶反應(yīng)的速度隨之放慢，加入酶液和顯色劑后放置反應(yīng)的時間應(yīng)相對延長，延長時間的確定，應(yīng)以膽堿酯酶空白對照測試3min的吸光度變化ΔA0值在0.3以上，即可往下操作，注意樣品放置時間應(yīng)與空白對照溶液放置時間一致才有可比性，膽堿酯酶空白對照溶液3min的吸光度變化ΔA0＜0.3的原因，一是酶的活性不夠，二是溫度太低。

3.3.蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性，處理這類樣品時，可采用整株蔬菜浸提，對一些含葉綠素較高的蔬菜，也可采用整株蔬菜浸提的方法，減少色素的干擾。

A 蒜、韭菜、香菜、芹菜等會產(chǎn)生次生物質(zhì)的果蔬產(chǎn)生假陽性的幾率比較高，所以在抽檢時應(yīng)盡量避免，甘藍類像包菜取樣時取內(nèi)部葉子，并且整塊浸泡。

B 山藥、芋等會產(chǎn)生粘稠汁液的應(yīng)盡量避，如果強烈要求，則莖塊切得大一點，接觸土壤部分去皮或者直接避免，防止粘液進入浸泡液，切口不要浸泡到液體

C 蒜韭菜香菜羅勒番茄菠蘿等一定要做的話取整株，用自封帶裝好20ml緩沖液浸泡5min，取過濾液100度加熱10分鐘，冷卻到室溫加試劑檢測，蔥、姜、蒜等基質(zhì)復(fù)雜，前處理凈化不夠*，基質(zhì)中干擾物成分有待測物相似，容易造成假陽性，抽檢時應(yīng)注意

D 像葡萄，金桔等需整株浸泡，像李子等如果成熟度較高可以選擇整株泡；如果屬于青果可以切果肉進行浸泡；像西瓜取皮里面白色部分，果肉色素影響嚴重也可以對表皮進行淋洗，收集淋洗液；像西芹類選擇淋洗法，不要切碎來浸泡，容易造成假陽性，筍類檢測取筍尖，不要剪碎浸泡，浸泡液100℃加熱10min，待浸泡液冷卻后再進行操作

E 如果選擇整株浸泡，需要對浸泡液作相應(yīng)調(diào)整。如2g用10ml浸泡，那么整顆重量為5g用25ml浸泡。

F 對于必須要求測到的易產(chǎn)生假陽性的食品，也可以相應(yīng)的調(diào)整浸泡時間。

G 檢測過程中如果提取液渾濁，一定要過濾

食品中需要檢測的參數(shù)：

香菇中甲醛檢測超標怎么辦？

  甲醛是香菇生長過程中的一種中間代謝產(chǎn)物，國家規(guī)定食品中不得添加甲醛，如水產(chǎn)品中超過10mg/kg認為人為加的可能性大，香菇可以按照水產(chǎn)品考慮。香菇甲醛檢測不能用試劑盒，需用儀器檢測。

農(nóng)殘對照失敗怎么辦？

A農(nóng)殘反應(yīng)時間不為180秒，重新設(shè)置儀器，將反應(yīng)時間調(diào)整到180秒；

B 儀器檢測3分鐘（或者稍長時間）后，比色皿內(nèi)液體的黃色太淡，處理步驟如下：

a. 加入酶和顯色劑后在37℃的水浴環(huán)境中反應(yīng)10分鐘（盡量避免用空調(diào)或恒溫干燥箱加熱）；

b. 向試管中滴加100ul酶時，應(yīng)該垂直滴加到試管底部，不能加到試管壁上（會導(dǎo)致酶的量不足），此操作具有偶然性，可要求客戶重做一次；

c. 移液槍壞（漏氣或使用完長期沒有恢復(fù)到zui大量程）或使用不標準，導(dǎo)致加入酶的量不足，要求客戶換槍或者教其移液槍的正確使用方法；

d. 酶的活性不夠或者失活，需要更換酶試劑

C酶試劑建議當天配制，用1瓶配1瓶，如果環(huán)境進行消毒，氯氣在環(huán)境中也會有影響，那么需要在臺風(fēng)場所進行配試劑的配制

3、農(nóng)殘酶快速檢測試劑的保存問題，那幾項需要放冰箱？

農(nóng)殘酶檢測里有緩沖液粉末，顯色劑，底物，膽堿酯酶，配制好的緩沖液不需要放冰箱保存，其余的都需要放冰箱，并且使用之前需要提早30min拿出來回到室溫，搖勻液體方可使用。