肉類食品冷鏈是隨著科學技術的進步、制冷技術的發(fā)展而建立起來,是以冷凍工藝學為基礎,以制冷技術為手段,在低溫條件下的物流現(xiàn)象。因此冷鏈建設要求把所涉及的生產(chǎn)、運輸、銷售、經(jīng)濟和技術性等各種問題集中起來考慮,協(xié)調(diào)相互間的關系,以確保肉類食品在加工、運輸和銷售過程中的安全,它是具有高科技含量的一項低溫系統(tǒng)工程。
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