kikkoman

　　在日本某百貨公司是具有多年歷史。
　　該公司的品質(zhì)管理室為能給客戶帶來安心、安全、值得信賴的產(chǎn)品，正努力維持并提高產(chǎn)品的質(zhì)量。
　　品質(zhì)管理室的主要業(yè)務(wù)是檢查產(chǎn)品、檢查廚房、處理投訴和教育員工等等。其中，一半以上的日常業(yè)務(wù)是產(chǎn)品檢查。具體需定期或季節(jié)性地檢查售賣中的產(chǎn)品以及即將售賣的產(chǎn)品（常備產(chǎn)品、活動商品和餐廳廚房用品）。

◆運用ATP檢測法進行衛(wèi)生檢查
　　此百貨公司所售賣的食品來源于不同的生產(chǎn)商，有流水線生產(chǎn)的工廠、西餐廳、日式餐廳以及街道旁的商店。其中，還有米其林餐廳，但是并不代表所有的生產(chǎn)商都能做到完善的衛(wèi)生管理。
　　因此，品質(zhì)管理室有時會對新合作商（廚房或生產(chǎn)場所）進行現(xiàn)場訪問，以5S為中心實施衛(wèi)生檢查。在這樣的衛(wèi)生檢查中，ATP拭取檢測法（以下簡稱為ATP檢測法）起到了很大的作用。以下是在生產(chǎn)炸魚餅工場內(nèi)有效運用TP檢測法的事例。

洗手后的手指（723RLU）

制作魚糕的機器（2213RLU）

揉面的臼的表面（304RLU）

揉面用的杵的一頭（357RLU）

　　如上圖所示，在一個炸魚肉餅的生產(chǎn)場所中，品質(zhì)管理室對在場工作人員的手指、廚房用具等進行了TP檢測。洗手后的TP檢測標準是“1500RLU*以下”，所以手指的清潔程度是合格的。其他地方的數(shù)值也達到了合格標準。雖然是一個小規(guī)模生產(chǎn)場所，但是衛(wèi)生管理很完善。
　　不過，清洗過的工作臺上的RLU數(shù)值竟高達10萬3000。為此，品質(zhì)管理室請工作人員用中性洗滌劑洗掉污垢，再用熱水沖洗。檢測后發(fā)現(xiàn)，數(shù)值下降至80RLU了。這意味著，沒有擺放東西的工作臺雖然總是被認為是干凈的地方，但從測出的高數(shù)值可知，實際清潔情況并不理想。
　　平板培養(yǎng)法的話，得出結(jié)果（菌數(shù)）之前需要一定的時間。而TP檢測法的話， 10秒左右就可以得到結(jié)果（RLU值），能給廚房的工作人員帶來深刻的印象。并且，當(dāng)場可以確認清潔度，如果清潔不到位的話，可以即時指導(dǎo)正確的清潔方法。指導(dǎo)后再進行檢查，工作人員們更易理解管理者希望貫徹實行這種清潔方法的想法。因此，ATP檢測法還有利于啟發(fā)衛(wèi)生意識，提高衛(wèi)生管理水平。
　　由此看出，ATP檢測法擁有快速、簡單、靈敏度高等特點，非常適合應(yīng)用在品質(zhì)管理方面。
※RLU＝Relative Light Unit、ATP檢測的單位
 

◆特點
價格低：性價比高，僅需10秒即可測出結(jié)果，便于現(xiàn)場衛(wèi)生管理
小型輕便：體積小和重量輕235g（不含電池）
簡單迅速： 操作簡單，只需拭取、浸泡、檢測三個步驟。檢測用時僅需10秒
高靈敏度：同時檢測ATP、ADP和AMP，檢測全部污垢