一、豆瓣醬中huang曲霉毒素B1污染情況

      食品安全問題已成為一個全民關注的大問題,豆瓣作為大多數(shù)菜品的*調(diào)料,其安全問題也愈加收到重視。郫縣豆瓣是四川省的地方名產(chǎn),是人們喜食的調(diào)料之一。蠶豆作為郫縣豆瓣的主要原料之一,其質(zhì)量安全直接影響到成品豆瓣的產(chǎn)品質(zhì)量。蠶豆在潮濕的條件下儲存、運輸易于霉變。存在于蠶豆中的真菌毒素主要是huang曲霉毒素(AFT)、鐮刀菌毒素,其次是雜色曲霉毒素和棕曲霉毒素A。其中以huang曲霉毒素B1毒性zui大、致癌性zui強,其毒性遠遠高于氫化物、砷化物和有機農(nóng)藥的毒性。

      在一般的烹調(diào)加工溫度下,huang曲霉素極少被破壞,即使在200℃高溫加熱下,也不能*破壞。在我國,曾數(shù)次發(fā)生因豆瓣中由huang曲霉毒素所引發(fā)的中毒事件,出口的豆瓣中huang曲霉毒素B1(AFB1)已經(jīng)成為限制出口的技術壁壘。

二、豆瓣醬中huang曲霉毒素B1國家*

在*，基于這些真菌毒素的毒性，食品和動物園原料中真菌毒素的含量都有所控制。

歐盟國家對于huang曲霉毒素的*為：AFB1*為2μg/kg；AF總量的*為4μg/kg。

三、huang曲霉毒素B1檢測的必要性

      作為傳統(tǒng)發(fā)酵制品生產(chǎn)的主要原料，加強對蠶豆中huang曲霉毒素的檢測十分必要，同時也是生產(chǎn)中必須把住的原料關。現(xiàn)有的國家標準已規(guī)定某些產(chǎn)品中huang曲霉毒素的檢測方法，但是方法繁瑣，企業(yè)檢驗人員難以掌握，而且，在huang曲霉毒素檢測方法中，樣品的前處理非常重要。因此，建立蠶豆中huang曲霉毒素B1穩(wěn)定、可靠、快速的檢測方法對于提高豆瓣質(zhì)量十分重要。

四、上海飛測生物中藥材中huang曲霉毒素B1快速定量檢測方案--8min準確定量

      上海飛測生物基于的熒光定量FPOCT技術平臺，推出了huang曲霉毒素B1熒光定量快速檢測系統(tǒng)，包含huang曲霉毒素檢測儀和huang曲霉毒素熒光定量快速檢測試紙條，可在8min快速準確定量的檢測出豆瓣醬中huang曲霉毒素B1的殘留含量，樣品前處理簡單，檢測操作簡便，結果準確可靠且可現(xiàn)場打印，準確性符合HPLC法的檢測結果，適用于各類豆瓣醬加工企業(yè)、第三方檢測機構及政府監(jiān)管部門。

4.1.huang曲霉毒素B1熒光定量快速檢測系統(tǒng)性能

?檢測靈敏度：0.5μg/kg；

?定量線性范圍：1.0μg/kg - 75.0μg/kg；

?樣品前處理時間：7min；

?檢測時間：8min；

?準確度：回收率為80%-125%；

?特異性：在1000μg/kg濃度水平下與其它真菌毒素無交叉反應；

4.2.樣品前處理過程

1、粉碎（豆瓣醬樣品粉碎處理，稱量）；

2、振蕩提?。?min）；

3、離心（2min）；

4.3.檢測操作過程

1、稀釋；

2、加樣反應（8min）；

3、讀數(shù)，打印檢測報告；

4.4.結果判讀和輸出

      采用便攜式huang曲霉毒素B1檢測儀進行讀數(shù)，使得檢測結果更加準確、客觀，避免人為的誤判。

     檢測結果將呈現(xiàn)于熒光讀數(shù)儀液晶顯示屏上，同時可按打印鍵打印獲得紙質(zhì)的檢測報告，另外，開通儀器的WIFI數(shù)據(jù)上傳功能后，檢測相關數(shù)據(jù)信息將自動上傳至“食品安全溯源管理云平臺”，便于溯源及質(zhì)量管理。

4.5.上海飛測生物真菌毒素系列熒光定量檢測試紙條產(chǎn)品優(yōu)點