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蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。因具有味道鮮美、蠔香濃郁、粘稠適度和營養(yǎng)價值高的特點，蠔油產(chǎn)品深受消費者的喜愛。蠔油品質(zhì)的優(yōu)劣直接決定了消費者對產(chǎn)品的可接受度。
通過使用質(zhì)構儀，研究人員可以對食品的質(zhì)構特性進行解析，并對食品的硬度、脆性、咀嚼性、韌性或彈性等諸多指標進行數(shù)字化評價。
1儀器測定
儀器：Universal TA質(zhì)構儀
探頭：P/BE反擠壓探頭
將蠔油樣品倒入樣品杯中，測試條件設置如下
測試模式：壓縮
測試前速度：2mm/s
測試速度：1mm/s
測試后速度：20mm/s
觸發(fā)力：6g
目標模式：距離 5mm
測試結果：蠔油的硬度、稠度、粘聚性等指標
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