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隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)生活品質(zhì)的要求逐漸的提高，在近年來(lái)對(duì)于膳食纖維含量的研究以及對(duì)食物中的脂肪含量的控制以及規(guī)范等，纖維含量的測(cè)定使用來(lái)進(jìn)行操作。而脂肪又是人類食品中*的營(yíng)養(yǎng)成分之一，在衛(wèi)生監(jiān)測(cè)中對(duì)其含量的測(cè)定一直是很重要的常規(guī)分析項(xiàng)目，脂肪含量的測(cè)定可以使用來(lái)進(jìn)行測(cè)量，使用這種方法測(cè)量，能夠做到單個(gè)儀器能同時(shí)對(duì)于6個(gè)樣品進(jìn)行實(shí)時(shí)的監(jiān)測(cè)。而在國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于乳品中的脂肪含量的測(cè)定一般是使用哥特里—羅紫法增重法為重，本文就來(lái)進(jìn)行簡(jiǎn)單的了解一下兩種方法的差異。
哥特里—羅紫法增重法該法在實(shí)際操作中相當(dāng)費(fèi)時(shí)，對(duì)批量樣品分析周期長(zhǎng)，影響實(shí)驗(yàn)報(bào)告的及時(shí)發(fā)送，對(duì)有機(jī)試劑的回收有一定困難，基層實(shí)驗(yàn)室一般采用全部揮去有機(jī)溶劑的方法測(cè)定脂肪，這樣試劑浪費(fèi)大，又有較大的危險(xiǎn)性，實(shí)驗(yàn)室安全系數(shù)低。在乳品脂肪含量檢測(cè)的過(guò)程中為操作人員帶來(lái)了很大的不便，為了便于對(duì)乳品脂肪的批量分析以及提高監(jiān)測(cè)效率，對(duì)于樣片的檢測(cè)方法進(jìn)行了一定的改進(jìn)。換成以減重法來(lái)進(jìn)行對(duì)乳品脂肪含量的測(cè)量。在測(cè)量速度以及效率上有所的改進(jìn)，但是在測(cè)定的過(guò)程中使用不當(dāng)一就會(huì)影響測(cè)定的結(jié)果。
根據(jù)索氏抽提原理、用重量測(cè)定方法來(lái)測(cè)定粗脂肪含量。即在有機(jī)溶劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來(lái)，然后烘干，稱量、計(jì)算出粗脂肪含量。其測(cè)量結(jié)果符合國(guó)標(biāo)GB5512-85標(biāo)準(zhǔn)。
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