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隨著交叉學(xué)科的發(fā)展，低場核磁共振技術(shù)在食品領(lǐng)域特別是在食品監(jiān)管領(lǐng)域發(fā)揮著越來越大的作用，面對不法食品的頻繁出現(xiàn)，需有效可靠快速的檢測方法監(jiān)測食品健康，保障食品安全。而低場核磁共振技術(shù)具有快速、無損、樣品無需前處理的特點(diǎn)，結(jié)合食品質(zhì)量安全，目前已在劣質(zhì)油脂檢測、注水肉檢測檢測、牛奶摻假、致病菌和重金屬離子的檢測方面有著相對成熟的應(yīng)用解決方案，同時推出的可移動式核磁共振可實現(xiàn)現(xiàn)場食品安全的監(jiān)管。
低場核磁共振技術(shù)在油脂品質(zhì)的應(yīng)用解決方案：
正常油脂由甘油三酯組成，由于甘油三脂包括不同的脂肪酸，大致可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，由于二者的H質(zhì)子所處的結(jié)構(gòu)不同，不飽和脂肪酸雙鍵上電子云密度較高，會對其臨近的氫質(zhì)子核產(chǎn)生一定的屏蔽作用，使其弛豫時間減緩，因此可認(rèn)為*個峰可代表飽和脂肪酸，第二個峰代表不飽和脂肪酸。而經(jīng)過高溫精煉、煎炸等高溫氧化的油脂，會產(chǎn)生一系列極性增大、聚合度較高的氧化產(chǎn)物，其H質(zhì)子的弛豫時間大大縮短，因此出現(xiàn)了特征峰，可以該特征峰對油脂品質(zhì)進(jìn)行判斷。
1：鑒別油脂品質(zhì);2：預(yù)測油脂的理化指標(biāo);3：鑒別油脂種類;4.預(yù)測并鑒別油脂摻偽。
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