食品干燥水分遷移的研究背景:
食品干燥水分遷移是對(duì)食品進(jìn)行干燥。干燥就是通過對(duì)食品中水分的脫除,進(jìn)而降低食品的水分活度從而限制微生物活動(dòng)、酶的活力以及化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行,達(dá)到達(dá)到長期保藏的目的。
食品干燥水分遷移的目的:
1.延長貯藏期--經(jīng)干燥的食品其水分活性較低,有利于在室溫條件下長期保存;
2.用于某些食品加工過程,以改善加工品質(zhì)--如大豆、花生米經(jīng)過適當(dāng)干燥脫水,有利于脫殼,便于后加工,提高制品品質(zhì);
3.便于商品流通--干制食品重量減輕、容積縮小,可顯著節(jié)省包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸費(fèi)用,便于攜帶和儲(chǔ)運(yùn)。
在食品干燥中的應(yīng)用:
食品干燥水分遷移使用核磁共振及其成像技術(shù),這是一種有效的研究水分活度的方法,可用于食品體系中的水的研究,這些分子在各類食品中又往往攜帶了重要的信息:結(jié)構(gòu)信息,分子所處環(huán)境信息以及在加工、貯藏中內(nèi)部變化的信息等。核磁共振技術(shù)的無損檢測(cè)特點(diǎn)使其應(yīng)用于食品科學(xué)的研究具有明顯的優(yōu)勢(shì)。因此,核磁共振技術(shù)已被成功地應(yīng)用在食品的干燥儲(chǔ)藏中。
食品干燥水分遷移是對(duì)食品進(jìn)行干燥。干燥就是通過對(duì)食品中水分的脫除,進(jìn)而降低食品的水分活度從而限制微生物活動(dòng)、酶的活力以及化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行,達(dá)到達(dá)到長期保藏的目的。
食品干燥水分遷移的目的:
1.延長貯藏期--經(jīng)干燥的食品其水分活性較低,有利于在室溫條件下長期保存;
2.用于某些食品加工過程,以改善加工品質(zhì)--如大豆、花生米經(jīng)過適當(dāng)干燥脫水,有利于脫殼,便于后加工,提高制品品質(zhì);
3.便于商品流通--干制食品重量減輕、容積縮小,可顯著節(jié)省包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸費(fèi)用,便于攜帶和儲(chǔ)運(yùn)。
在食品干燥中的應(yīng)用:
食品干燥水分遷移使用核磁共振及其成像技術(shù),這是一種有效的研究水分活度的方法,可用于食品體系中的水的研究,這些分子在各類食品中又往往攜帶了重要的信息:結(jié)構(gòu)信息,分子所處環(huán)境信息以及在加工、貯藏中內(nèi)部變化的信息等。核磁共振技術(shù)的無損檢測(cè)特點(diǎn)使其應(yīng)用于食品科學(xué)的研究具有明顯的優(yōu)勢(shì)。因此,核磁共振技術(shù)已被成功地應(yīng)用在食品的干燥儲(chǔ)藏中。
相關(guān)產(chǎn)品
免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來源:化工儀器網(wǎng)”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來源:化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源(非化工儀器網(wǎng))的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé),不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí),必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源,并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題,請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。