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確定面粉改良劑的改良效果,確定面粉中合適的面粉改良劑的添加量

來(lái)源:北京恒奧德儀器儀表有限公司   2018年05月21日 09:52  

 電子式面團(tuán)拉伸儀作原理                                            
在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán),分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓,用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。
放置定時(shí)間后,拉伸測(cè)試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線(xiàn)的形狀和大小可以表征影響烘焙的小麥 粉面團(tuán)的物理性。

 電子式面團(tuán)拉伸儀點(diǎn):
⑴ 抽屜式醒面箱,帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌,開(kāi)啟輕柔順滑。
⑵ 封閉式圓弧外形,具有防塵、保溫之能,外觀(guān)美觀(guān)穩(wěn)重大方。
⑶ 同時(shí)顯示多至5組拉伸曲線(xiàn),方便對(duì)比其差異。
⑷ 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫(kù)格式,查閱方便
⑸ 電子傳感器測(cè)定拉伸阻力,準(zhǔn)確可靠
⑹ 程序自動(dòng)零點(diǎn)校準(zhǔn),自動(dòng)啟動(dòng)繪圖
⑺ 計(jì)算機(jī)采集、分析數(shù)據(jù),簡(jiǎn)捷

 電子式面團(tuán)拉伸儀典型應(yīng)用
電子式面團(tuán)拉伸儀可以評(píng)價(jià)面粉,確定改良劑的改良效果,導(dǎo)食品。其主要用途主要有以下方面: 
1  通過(guò)面團(tuán)拉伸性能標(biāo)(延伸性、抗延伸阻力、曲線(xiàn)面積、拉力比等),綜合評(píng)價(jià)面粉?!     ?br />2  確定面粉改良劑的改良效果,確定面粉中合適的面粉改良劑的添加量?!?br />3  根據(jù)不同時(shí)間的拉伸曲線(xiàn),導(dǎo)面包、饅頭等食品的,確定合適的醒面時(shí)間。

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