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味精是人們?nèi)粘Ｉ畹谋仨氄{(diào)味品，主要成分是谷氨酸一鈉鹽（含一個結(jié)晶水），其含量是衡量味精質(zhì)量的主要指標(biāo)，采用電位定法方便簡潔，操作容易，快速準(zhǔn)確。
應(yīng)用領(lǐng)域
食品
樣品
味精（市售）
檢測項目
谷氨酸鈉
參考標(biāo)準(zhǔn)
《GB 5009.43-2016 味精中麩氨酸鈉（谷氨酸鈉）的測定》
儀器配置
儀器：CT-1型電位滴定儀
電極：非水滴定電極
試劑選擇
0.1mol/L高氯酸標(biāo)準(zhǔn)溶液（GB/T 601）
甲酸標(biāo)準(zhǔn)溶液、乙酸標(biāo)準(zhǔn)溶液
方法
取市售味精樣品0.15g（至0.0001）置于滴定杯中，加3ml甲酸超聲溶解后，加入30ml乙酸，放入攪拌子，插入非水滴定電極至合適高度，旋轉(zhuǎn)攪拌器開關(guān)，用高氯酸標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，根據(jù)終點時消耗滴定劑的體積，計算待測樣品中谷氨酸鈉的含量。同時做空白試驗。
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