手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)手機(jī)版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號(hào)：chem17
掃碼關(guān)注視頻號(hào)
糖酸比,acid-sugar ratio，也叫甜酸比，是指食品或食品原料中總糖量（可溶性固形物,一般以糖度折射計(jì)的示度表示）與總酸含量的比。
定義
糖酸比,acid-sugar ratio，也叫甜酸比，是指食品或食品原料中總糖量（可溶性固形物,一般以糖度折射計(jì)的示度表示）與總酸含量的比，可用以比較果實(shí)類的品質(zhì)。果汁類甜酸味的評(píng)價(jià)，糖度高時(shí)以酸度高者、糖度低時(shí)以酸度低者有良好評(píng)價(jià)，這是由于糖酸大約表示同樣數(shù)值之故。因此，糖酸比可當(dāng)作甜酸味的表示尺度。
作用
糖酸比可以影響食品的口味，而食品生產(chǎn)中通過(guò)調(diào)節(jié)該比值來(lái)控制食品口味，如果汁，每一種果汁都有使口味達(dá)到佳的適宜的糖酸比。糖酸比還會(huì)影響食品的品質(zhì)，保質(zhì)期等。
區(qū)別
固酸比是指可溶性固體酸物含量與總酸的比值
需要注意的是：總酸度，與pH值的區(qū)別。
糖酸比不是糖度與pH值的比值 。
pH計(jì)測(cè)定的僅僅是食品中的游離酸。而總酸是使用酸堿滴定法測(cè)得的，所有酸的含量
相關(guān)產(chǎn)品
免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
采購(gòu)中心