目前，農(nóng)藥殘留檢測研究主要集中在化學檢測、生化檢測、生物檢測三大類檢測方法上，包括酶抑制法、儀器分析法、活體檢測法、生物傳感器法、免疫分析法等具體方法。

    蔬菜中的農(nóng)藥殘留是一個備受社會關(guān)注的問題。由于各類蔬菜食品樣品組成成分復雜，且農(nóng)藥品種多，化學結(jié)構(gòu)和性質(zhì)各異，待測組分復雜，有的還要檢測其毒代謝物、降解物、轉(zhuǎn)化物等。尤其是近幾年來，農(nóng)藥品種不斷出現(xiàn)，殘留在蔬菜和環(huán)境中的量很低，上對農(nóng)藥高殘留*越來越嚴格，給農(nóng)藥殘留量檢測技術(shù)提出了越來越高的要求。

    酶抑制檢測法

    主要應用于檢測蔬菜、水果或農(nóng)產(chǎn)品中的有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。在一定的條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿脂酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥殘留的濃度呈正相關(guān)。酶催化乙酰膽堿水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應，產(chǎn)生顯色物質(zhì)。利用這種共性，可判斷是否存在有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。酶抑制法操作簡便、成本低，前期投入少，但只能對有機磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥進行測定，而且不能給出準確的定量結(jié)果，可作為田間生產(chǎn)檢測和市場初級檢測中的快速檢測方法。

    儀器分析技術(shù)

    是指利用氣相色譜儀、液相色譜儀、質(zhì)譜儀或各種光譜儀等大型精密儀器來進行農(nóng)藥殘留分析的方法?；谏V和質(zhì)譜的分析方法檢測精度高、重復性好，是農(nóng)藥殘留定量檢測分析的主要方式。但由于儀器投資大，而且需要比較復雜的前處理過程，檢測時間較長，況且蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)復雜，其樣品制備過程繁瑣、嚴格，且需要專業(yè)人員操作，所以儀器分析法真正用于現(xiàn)場快速檢測的較少，使該方法的應用受到了限制。因此，國內(nèi)外有關(guān)色譜檢測技術(shù)的各種改進方法研究仍不斷涌現(xiàn)，這也從某種程度上說明色譜檢測技術(shù)還有不完備的地方。

    活體檢測法

    是利用活體生物來進行生物測定的技術(shù)。如農(nóng)藥殘留會導致家蠅中毒，使用敏感品系的家蠅為材料，用樣本喂食敏感家蠅后.根據(jù)家蠅死亡率便可測出農(nóng)藥殘留量，一般在4～6小時內(nèi)可測出蔬菜是否含超量農(nóng)藥。該技術(shù)方法直接，過程簡單，容易掌握，但定性粗糙準確性低，只對少數(shù)農(nóng)藥有效，而且由于其他生物對不同農(nóng)藥的毒性反應與人畜可能不同，因此影響對農(nóng)藥殘留量的判斷。使用家蠅檢測蔬菜中的農(nóng)藥殘留過程簡單，無須復雜儀器，農(nóng)戶便可自行檢測，缺點是檢測時間較長，僅適于田間未采收的蔬菜。

    生物傳感器

    是由一種生物敏感部件與轉(zhuǎn)換器緊密配合的分析裝置，這種生物敏感部件對特定化學物質(zhì)或生物活性物質(zhì)具有選擇性和可逆響應，通過測定pH、電導等物理化學信號的變化，即可測得農(nóng)藥殘留量。生物傳感器法可提高測量靈敏度且大大縮短了檢測時間及儀器的自動化程度，生物傳感器能很快地測定果蔬上的農(nóng)藥殘留，但制作生物傳感器的材料容易失活，且制作過程中的失活問題也未得到很好的解決，因此一段時期內(nèi)還無法應用于實際生產(chǎn)中。

    免疫分析法(IA)

    以抗體作為生物化學檢測器對化合物、酶或蛋白質(zhì)等物質(zhì)進行定性和定量檢測，是將抗體抗原反應與現(xiàn)代測試手段相結(jié)合的超微量分析法。免疫分析法具有簡單、快速、靈敏度高、分析容量大、檢測成本低、安全可靠等優(yōu)點，可廣泛應用于現(xiàn)場祥品和大量樣品的快速檢測。但抗體制備難度大，它的開發(fā)過程需要投入較多資金和較長時間，且一般一種抗體只適于分析一種農(nóng)藥或一類農(nóng)藥。