[經(jīng)典案例]一家生鮮加強(qiáng)型社區(qū)店的經(jīng)驗(yàn)啟示——生鮮傳奇

梅特勒-托利多商業(yè)衡器

生鮮傳奇，是一家專注生鮮，圍繞廚房進(jìn)行品類分割的加強(qiáng)型社區(qū)生鮮店。2015年7月，生鮮傳奇在合肥市蜀山區(qū)香樟雅苑小區(qū)旁開業(yè)，效果出人意料的好，目前為止，已經(jīng)開業(yè)7家，預(yù)備到今年年底開滿30家。生鮮傳奇每家店現(xiàn)場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)面積在210平方米到250平方米之間，單品數(shù)在2000種以內(nèi)，日均銷售額在三萬(wàn)元左右，生鮮傳奇成為大家競(jìng)相學(xué)習(xí)的*。

選品有道

生鮮傳奇按照?qǐng)鼍叭ミx品，即圍繞著一頓飯，一個(gè)廚房去思考。比如酵母，酵母的銷售是非常少的，價(jià)格低廉，日常的使用量不多，如果按照銷售排名的話酵母就被淘汰了，但是如果賣面粉沒(méi)有酵母，顧客買面粉回去可能還要到別處買酵母。這就需要采購(gòu)有豐富的生活經(jīng)驗(yàn)和場(chǎng)景感。王衛(wèi)根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣把生鮮五品定義為：生鮮的生品，生鮮的制品，生鮮的熟品和生鮮的伴品，根據(jù)這個(gè)原則進(jìn)行布局設(shè)計(jì)和商品陳列，選品有道。

防損妙招

生鮮傳奇的防損非常有妙招。其妙主要體現(xiàn)在運(yùn)輸和現(xiàn)場(chǎng)兩個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)損耗的控制。運(yùn)輸環(huán)節(jié)是生鮮損耗為嚴(yán)重的環(huán)節(jié)，因此在運(yùn)輸過(guò)程中盡量少轉(zhuǎn)運(yùn)，少搬運(yùn)，少觸碰。生鮮傳奇利用配送中心來(lái)控制生鮮損耗，配送中心的作用是初步打理商品和不同品類的分級(jí)保鮮，根據(jù)商品的不同屬性或低溫或加水或避水，使其有利于商品的銷售?，F(xiàn)場(chǎng)也是生鮮傳奇控制損耗的重要環(huán)節(jié)，生鮮傳奇嘗試提供更多的標(biāo)準(zhǔn)，更好的量化生鮮的進(jìn)貨和銷量，盡量做到要貨。

智能管理

生鮮傳奇的統(tǒng)一在收銀口稱重。生鮮傳奇于2015年與衡器梅特勒-托利多合作，用ismart -Evo PC秤，該PC智能秤是梅特勒-托利多集團(tuán)基于PC平臺(tái)，針對(duì)零售業(yè)市場(chǎng)，匠心設(shè)計(jì)、精心打造的新一代商用衡器產(chǎn)品。

使用該方案具有以下優(yōu)勢(shì)：

• 稱重收銀一體，將稱重、收銀融為一體，讓收銀臺(tái)干凈整潔、檔次提升，方便，實(shí)現(xiàn)稱重收銀一步到位。

• Ismart-Evo PC秤界面采用win8界面，模塊更簡(jiǎn)單直觀，所有需要實(shí)現(xiàn)的功能，能讓收銀員一眼看到，快速度上手，系統(tǒng)觸屏收銀界面，不需要收銀員再背商品代碼，同時(shí)減少稱重收銀錯(cuò)誤，降低了對(duì)收銀員的要求，解決了現(xiàn)在很多水果店人員流動(dòng)率，招工難的情況。整個(gè)PC秤，只要認(rèn)識(shí)字，基本上就能在快速度掌握收銀員的日常操作。

• 在成本方面，智能收銀一體秤既不需要人工打秤，可以省人工；也不需要條碼秤所需要的標(biāo)簽紙，節(jié)省了耗材成本。

• PC秤12寸客顯屏可清楚展示每筆交易重量、單價(jià)、總額等詳細(xì)信息，讓客戶安心消費(fèi)；同時(shí)客顯可播放視頻、圖片、文字等各類廣告信息，可起到品牌宣傳、*等作用。

生鮮傳奇不僅僅是生鮮故事，更是將故事變成常態(tài)的生活。它不僅模式*，更內(nèi)功扎實(shí)。將生鮮做到傳奇，不僅僅是夢(mèng)想，更是迎接時(shí)代變化，適應(yīng)消費(fèi)者需求的努力嘗試，是中國(guó)本土商業(yè)不懈的努力和追求。