晶體沉淀（酒石酸鹽渾濁）的形成是酒品老化的表現(xiàn)，不能受廣大消費者認可。因此酒石酸的監(jiān)測非常關鍵。減少瓶裝酒可能產(chǎn)生的沉淀可通過調(diào)節(jié)酒的PH值來實現(xiàn)。葡萄酒中的鉀濃度范圍為600-2500ppm。盡管酒石酸鉀是可溶性的，但究竟和低溫將降低其溶解性，尤其在酒精發(fā)酵過程中，酒石酸鉀溶解度很低，以致呈過飽和和沉淀狀態(tài)。

    鈣含量在6-165ppm時，將與酒石酸鹽或草酸結(jié)合形成晶體沉淀。一般發(fā)酵后4至7個月，常出現(xiàn)酒石酸鈣沉淀等變質(zhì)現(xiàn)象。硫酸鹽、蛋白質(zhì)、凝膠及多酚物質(zhì)可與酒石酸鹽結(jié)合形成穩(wěn)定復合物，紅酒中主要是多酚與酒石酸鹽結(jié)合，白酒在主要是蛋白質(zhì)與其結(jié)合。由此可以解釋紅酒中色素聚合、強酒石酸鹽消耗力的原因，以延緩沉淀變質(zhì)。硫酸根可取代白酒中50%的鉀及紅酒中100%的鉀。

葡萄酒中酒石酸的濃度通常在1.5-4.0g/L。將與酒中的總酸或可滴定酸結(jié)合，常以酒石酸含量計算。盡管酒石酸為主要酸性物質(zhì)（高達總酸的60%），其他蘋果酸檸檬酸及一些揮發(fā)酸對于總算含量也有重要貢獻。